花蛤蜊湯面—-一碗讓您銷魂的面

菜式簡介
　　威海人對蛤蜊有著特殊的情懷。威海的大街小巷裏隨處可見“晾肚皮、吹海風、吃蛤蜊、喝啤酒”的景象，這些人也許是爲了擺脫白天工作的壓力而大快朵頤，也許是和久別重逢的好友暢敘舊情，也許哪怕只是想細細品嘗一下“人間極致的山珍海味”，同時品嘗一下這座城市的“味道”。我想，天堂的生活也不過如此吧？上世紀三四十年代，梁實秋先生寫的《雅舍小品》中，他不無驕傲地說，第一次吃到鮮美的“西施舌”（威海人習慣稱之爲沙蛤蜊），在他看來，蛤蜊“實在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳”。老舍先生更在他的《蛤藻集》中傾注了對蛤蜊的情愫感懷。　　蛤蜊中文名叫雜色蛤仔，很多沿海城市都出産，不過公認最好吃的蛤蜊來自威海，特別是花皮蛤蜊。在下鍋用油爆炒蛤蜊時，那清脆的“呲呲”聲讓你垂涎欲滴，欲罷不能。
　　花蛤蜊是蛤蜊的一種，稱雜色蛤，書名爲菲律賓蛤仔，殼長2·5-5·7厘米，商業規模平均40毫米，是一種常見的貝類動物，殼堅固，殼瓣左右相等；兩側不等，殼頂的喙位于前半部分；外形略呈橢圓形。韌帶內嵌，不突出殼面，寬厚棕色的橢圓拱形身體幾乎延伸到後部邊緣的一半。因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。是威海等沿海城市的獨特海産品，在膠東有些地區被俗稱gá la（此處爲輕聲）威海稱爲蛤（gǎ）。花蛤蜊棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以幹潮線以下産量最多，其棲息于泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五，落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞，大量生産則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
　　花蛤其肉質鮮美無比，被稱爲“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海産品。
　　海邊長大的人，大概都有過在灘塗趕海挖蛤蜊的經曆。趕上退大潮，一家人帶著小鐵桶和自製的小耙子，蹲在烏黑的泥裏挖蛤蜊。小孩子也會找到幾個在石頭縫裏生存的小螃蟹、小海螺什麼的。趕在夜幕降臨之前，一家人拎著一袋袋的戰利品滿載而歸，也不知道什麼時候起，蛤蜊成了威海小城的第一鮮。喝啤酒、吃蛤蜊，成了威海處處可見的風景。蛤蜊之所以在威海這麼受歡迎，我覺得一是價格便宜，二是鮮味十足。早期的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆彌漫著香味的原汁蛤蜊端上桌，先用調羹舀一勺蛤蜊湯，仔細品味個中的“鮮美”滋味，然後再輕輕用嘴唇和牙齒把蛤蜊肉送到嘴裏細細咀嚼，感受肉質的“鮮嫩多汁”，那可真是清爽可口、回味無窮。
　　在威海的大小海鮮市場，每天都會有一隊隊大貨車，裝滿蛤蜊和海水，賣蛤蜊的商家都會把蛤蜊放在盛滿海水的容器中，一來讓蛤蜊把肚子裏的泥沙吐幹淨，二來可以最大程度地保證蛤蜊的新鮮。選購花蛤蜊時，可拿起輕敲，若爲“砰砰”聲，則花蛤蜊是死的；相反若爲“咯咯”較清脆的聲音，則花蛤蜊是活的。捧起一把花蛤蜊來，上下顛一下，如果聽到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦了的……聽到咔咔的聲音就是有肉的，起碼不是很瘦的。花蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，花蛤蜊最好提前半天用鹽水浸泡才能吐幹淨泥土。
　　 “一方水土養一方人”，這就是威海人的“蛤蜊情結”。吃蛤蜊不僅是威海人的生活習慣和方式，也成爲了外地人走進威海、感受威海這座城市魅力的品牌。