【川菜】——缤紛版螞蟻上樹
菜式簡介
喜歡上【螞蟻上樹】這道菜，大概是大學時候吧。那時，食堂裏的【肉末粉絲】味道不錯，當然，不辣的。後來，某個假期，在一家川菜館裏吃到了一道叫【螞蟻上樹】的菜，覺得味道很好，似曾相識的感覺。再後來，回到校園，恍然大悟，原來，食堂裏賣的，就是沒加郫縣豆瓣醬的螞蟻上樹啊……
傳統的【螞蟻上樹】只放豬絞肉，而今天做的這個缤紛版的，放了許多別的配菜，一來是爲了顔色好看，而來，也是爲了營養均衡。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆粉絲2把
- 豬絞肉50克
- 香菇3朵
- 豆腐幹2塊
- 黑木耳5朵
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 香蔥適量
- 大蒜3瓣
- 郫縣豆瓣適量
- 白醋適量
- 醬油適量
【川菜】——缤紛版螞蟻上樹的做法步驟
綠豆粉絲用冷水泡10分鍾。
香菇，木耳泡發，切丁。
胡蘿蔔，豆腐幹也切丁。
香蔥大蒜切末備用。
肉餡放入鹽酒腌漬。
下切碎蒜米爆香。
【川菜】——缤紛版螞蟻上樹做法技巧/竅門/補充說明：
1·粉絲用綠豆粉口感較好。
2·因爲還要煮過，所以泡發粉絲時用冷水即可，只需泡軟。
3·放醬油是爲了成品菜色，量一定要少，因爲豆瓣醬本身有鹹味。
4·粉絲可事先略剪，使之成爲適合夾取的長度。
5·湯汁無需收得太幹，粉絲盛盤後還會吸收些湯汁，太幹的話影響口感。