雙椒麻辣雞

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　麻辣鮮香，下酒的好菜。

第一步：新鮮雞半只，改刀剁小塊

第二步：青尖椒改刀

第三步：其余配料改刀，備用

第四步：熱鍋，倒入約雞肉兩倍的油量

第五步：放入雞肉進行第一次過油煸炒

第六步：因爲有水汽，所以要中火煸炒，把雞肉的水分收幹

第七步：直到雞肉收緊，水汽收幹

第八步：用漏勺撈出

第九步：另再起油鍋，放入已經煸炒幹水分的雞肉進行二次煸炒，油也要稍微沒過雞肉

第十步：中火煸炒至雞肉表面發黃

第十一步：再次用漏勺撈出備用

第十二步：鍋裏留底油，放入花椒和幹辣椒，小火嗆香

第十三步：放入姜蔥蒜煸炒出香味

第十四步：放入紅小米辣煸炒出辣味

第十五步：放入雞肉煸炒

第十六步：中小火煸炒雞肉入味，期間要三次少量的放入一點鹽，讓雞肉入味

第十七步：雞肉煸炒入味，再放入青辣椒

第十八步：再次煸炒，讓青椒的辣味煸入雞肉

第十九步：起鍋前，放入少許白糖，提味，因爲之前放入鹽了，所以你起鍋前嘗嘗味再進行添加鹽分

第二十步：麻辣爽口的雞肉就出鍋啦

雙椒麻辣雞做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:雞肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因爲那樣雞肉煸炒出來不如用油直接煸炒的香。
花椒和紅小米辣一定要放夠量，才出味道。
如果你喜歡還可以起鍋前放點老抽調色。

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