【川菜】——青紅小米辣拌空心菜
菜式簡介
今天又得表揚了，老公居然說，這是他有始以來吃過我做的最好吃的涼拌菜，多種味道呈現得很有層次，佐料比例調配得剛剛好，味道很獨道！沒想到，一款小小的涼拌菜，居然得到這麼大的贊賞，從此以後，特封此菜爲我的特色招牌涼拌菜。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 空心菜500克
- 輔助料
- 青色朝天椒25克
- 紅色朝天椒25克
- 熱開水一小碗
- 蒜5瓣
- 白芝麻10克
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞粉適量
- 自製花椒油適量
- 麻油適量
- 植物油1勺
【川菜】——青紅小米辣拌空心菜的做法步驟
【川菜】——青紅小米辣拌空心菜做法技巧/竅門/補充說明：
1·如果時間不緊，最後把拌好的空心菜放到冰箱裏冷藏片刻，口感更佳！
2·做好此菜的關鍵在于食材的新鮮，今天的空心菜是農民現擇來賣的，特別嫩，基本沒什麼要擇下來扔掉的。
3·用熱水沖小米辣，味道很快就嗆出來了，這樣不用放太多的辣椒也會有強烈的味道！切記等放涼後再加蒜末，這樣才能保持大蒜的香味！
4·氽水時一定注意時間，控製在一分鍾之內！
5·花椒油和現炒香的芝麻更是缺一不可的，這樣做出來的味道才會更上一個層次！