鹵水豬腳的做法步驟
第一步:量好調料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片;第二步:把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住,免得煮起來滿鍋飄浮;第三步:准備姜片5-6片,蔥段8根;第四步:冷水下豬腳,開大火,煮起浮沫後用熱水沖洗後等待下鍋;第五步:另開一鍋,放水2/3鍋,放入蔥段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、燒開;第六步:放入豬腳、生抽4大匙、老抽2大匙,蓋上蓋子,慢火熬1小時;第七步:把姜片蔥段撈起;第八步:因爲家中沒有砍骨刀,只能先把豬腳買回來時整條放鍋煮,現在煮軟了,就可以分割成小點的塊了;第九步:分割後再放進鍋裏再煮,再慢火煮15分鍾,調味,不夠鹹,放精鹽1小匙,聽阿基師說加麥芽糖會使豬腳表面更亮更美味,咱沒有麥芽糖,咋辦呢,就用蜂蜜來代替了,用了1/4杯攪拌均勻,效果不錯哦,搞掂一切後靜置約30分鍾,讓皮膚充分吸汁,時間到就可以享用了。
鹵水豬腳做法技巧/竅門/補充說明:阿基師的經驗是在基本鹵好豬腳後加上麥芽糖,會使豬腳表皮更有亮澤。