【小媳婦招牌餃子】——生煎醬肉餃

美食達人@食尚小媳婦

菜式簡介
　　俗話說：“好吃不過餃子，舒服不過倒著”。
　　寫了這個菜譜真的是“元氣大傷”了，爲了盡可能詳細的呈獻給親們看，做了有始以來最多的步驟。
　　餃子，平時在家也做了好多種。摸著良心說，最好吃的還是醬肉餃子。鮮，香，汁兒多，還真有點像外面的湯包。確實是味道比較好，想每個看過的朋友，只要按照步驟來，都能原味複製出來，直接把“小媳婦”家的廚房搬到你家來，是件多麼愉快的事啊！不過有個小小的奢求，做出來好吃的話，親們一定記得告訴我，我就心滿意足了！
　　傷就傷吧，姐傷得起！！！！！！

耗時/難易度: 口味五香; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉餡200克; 餃子皮500克; 老姜1小塊; 雞蛋1個; 胡蘿蔔1個; 洋蔥半個; 小蔥適量; 水發木耳適量

輔助料: 鹽1勺; 生抽2勺; 老抽1勺; 香油3勺; 糖半勺; 雞粉2勺; 蚝油2勺; 白胡椒粉1勺; 五香粉1勺

【小媳婦招牌餃子】——生煎醬肉餃的做法步驟

第一步：容器裏放入肉餡。

第二步：各種配料洗淨備用：半個洋蔥，一根胡蘿蔔，水發木耳，小蔥適量，一塊老姜。

第三步：洋蔥、小蔥切末，胡蘿蔔、木耳切絲。

第四步：將打好的一個雞蛋和切好的姜末加入肉餡中調勻。

第五步：調味：加適量的鹽、雞粉、蚝油、白胡椒粉、五香粉，少許的糖調勻。

第六步：接著，按生抽2小勺、老抽1小勺的比例，調入肉餡中。

第七步：把3的配料全部倒入容器中。

第八步：加入香油讓肉餡更滋潤，再分三次加水進去打餡（一點點的加，不要一次加太多的水），朝一個方向劃圈打餡，多打一會兒，讓肉餡充分上勁。

第九步：准備包餃子：500克餃子皮，一小碗涼白開，和好的肉餡。

第十步：將適量的肉餡放在餃子皮中間，用手沾點涼白開打濕面皮的邊緣，增加它的粘性。

第十一步：最簡單的包法：皮對折，用兩手的虎口夾住餃子皮，向中間擠壓，一捏即可。

第十二步：開火，鍋裏倒少許油，轉下鍋，把餃子擺放進去，留點空隙。

第十三步：然後加水，差不多加到餃子的1/3處就可以了。

第十四步：加鍋蓋，大火燒5分鍾左右。

第十五步：打開鍋蓋，見差不多收汁兒了，轉小火，聽到“滋滋”的聲音時，底部就烙得金黃香脆了。

第十六步：小心盛出，別把皮鏟破了，擺盤即可。先嘗嘗原味的，再打個調料沾著吃吧！

【小媳婦招牌餃子】——生煎醬肉餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·我覺得多放點五香粉，味道會更濃郁！
2·加水打餡時也比較關鍵，別一次全部加進去，分幾次慢慢加，每加一次水，就打上幾分鍾後再加水，讓它充分上勁！
3·和好的餡最好放到冷藏室幾小時後再拿出來包，既好包又入味，湯汁兒凍住了不會流出來。
4·外面買的餃子皮比較幹，皮上沾點水再包，才會粘得緊。
5·沒吃完的餃子速凍起來，下次拿出來更適合蒸著吃！

菜譜標簽：秋季食譜午餐家常菜冬季食譜孕婦夏季食譜産婦主食晚餐春季食譜學生餃子

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