雙筍牛肉餃子

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　我特別愛吃竹筍，超市有冬筍賣，雖然現在很貴，但我還是毫不猶豫的買了些，實在是忍不住啊，同時買了蘆筍，就用它們搭配牛肉來做一頓餃子。純牛肉餡兒的有點兒柴，于是加了1/3的豬肉。還配了一點點胡蘿蔔。這樣蔬菜的品種也比較全，營養更充分些。

第一步：蘆筍焯水撈出。

第二步：冬筍薄好切片。

第三步：用淡鹽水煮8分鍾左右去除澀味。

第四步：牛肉和豬肉餡兒啊按二比一的比例。不要剁的太碎，小顆粒狀更好吃。

第五步：加入姜末，五香粉，鹽和黃酒。攪拌均勻。

第六步：分幾次加入花椒水拌均勻，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次。

第七步：焯過水的春筍切碎丁。胡蘿蔔和蘆筍也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均勻。

第八步：蔬菜用油拌均勻後再和肉餡攪拌在一起。

第九步：大蔥切碎，用香油拌均勻。

第十步：輕輕攪拌，把蔥和肉餡兒拌均勻即可，千萬不要過度攪拌。

第十一步：面粉和水按二比一的比例和成面團兒。

第十二步：分成小劑子，擀成餃子皮。

第十三步：包入餡料，把全部餃子包好。

第十四步：開水下鍋，煮開後點三次水，煮熟即可。

第十五步：吃的時候還可以調一個碗汁沾著吃。

雙筍牛肉餃子做法技巧/竅門/補充說明：

蔬菜先用油拌一下，再和肉餡兒拌一起，可以充分鎖住蔬菜的水分。大蔥拌了油以後也是同樣道理，只是大蔥拌了以後也要輕輕攪拌，不要再過度攪拌法，否則會有臭蔥味。

相關食材：牛肉筍

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