#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 草莓慕斯蛋糕
美食達人@眉兒美食
菜式簡介
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成爲蛋糕中的極品。
抓住草莓季的尾巴做了草莓慕斯蛋糕，心心念已久的一款高顔值又美味的蛋糕。
酸甜的草莓搭配淡奶油，無論口感還是視覺效果，都是無與倫比的。唯一遺憾的是外面一圈草莓因爲我最後倒入慕斯液震的狠了點，都把液體震到草莓外面了。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉50克
- 清水35克
- 植物油30克
- 雞蛋2個（65克以上）
- 白糖50克
- 檸檬汁幾滴（或白醋）
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 草莓慕斯蛋糕的做法步驟
第一步：稱量准備好所有材料。第二步：將蛋清蛋黃分離，蛋清盆裏要幹淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃，蛋清裏面不要混入蛋黃。蛋黃放入大碗中。第三步：蛋黃和清水、植物油、15克白糖放入一個大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。第四步：篩入低筋面粉攪拌均勻無顆粒，放在一邊待用。第五步：開始打蛋白，蛋白中滴入幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，蛋白成大的魚眼泡時候加入三分之一的白糖。第六步：繼續高速打發至蛋白細膩，無大泡泡時候再次加入三分之一的白糖。第七步：繼續高速打發當蛋清開始有明顯紋路的時候，把剩下的白糖全部加入。第八步：繼續打發蛋白至幹性發泡，打蛋器提起來有直立的三角形尖角的時候，蛋清就打發好了。第九步：取約三分之一的蛋清加入蛋黃糊裏面。用抽底式J字型翻拌均勻(注意不要用畫圈的方法攪拌會造成消泡，這個時候可以預熱烤箱)。第十步：拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，同樣用抽底式J字型翻拌均勻。第十一步：拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在臺面上震幾下震出大氣泡。烤箱事先預熱120度，我是三層烤箱放入最下一層，底下放烤盤烤60分鍾，然後再轉140度烤5分鍾上色，一共是烤65分鍾。第十二步：表面無開裂，出爐後蛋糕立即再震兩下震出熱氣，立刻倒扣，晾涼脫模。第十三步：2片吉利丁片用冷水泡軟。第十四步：100克牛奶加150克切碎的草莓30克白糖用手持攪拌棒打成均勻的奶昔。第十五步：將草莓奶昔倒入小鍋中，加入泡軟的2片吉利丁片加熱，不停攪拌至吉利丁片全部融化，放在一邊晾涼。第十六步：200克淡奶油用電動打蛋器打至有明顯紋路。第十七步：脫模後的蛋糕平均分成3片，取用其中兩片外邊剪一下，使其略小于模具。6寸蛋糕模具放入一片蛋糕，四周放入一切爲二的草莓。第十八步：將晾涼的草莓奶昔加入打發過的淡奶油中，攪拌均勻，這時的狀態是濃稠的可流動的液體。第十九步：將一部分慕斯液倒入模具中。第二十步：再蓋上另外一片蛋糕。第二十一步：最後再倒入慕斯液，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。第二十二步：80克草莓加50克清水打成汁，加入一片事先泡軟的吉利丁片，隔水加熱不停攪拌，至吉利丁片全部融化晾涼。第二十三步：將晾涼的液體倒入慕斯蛋糕上，再次冰箱冷藏至鏡面凝固。第二十四步：取出後用電吹風或熱毛巾脫模，表面加水果裝飾即可。第二十五步：成品圖第二十六步：成品圖
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 草莓慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：烤製溫度根據自家烤箱調整。
