濃情蜜意-醬鴨腿
美食達人@monica83
菜式簡介
來上海7年了，漸漸習慣了這裏的口味，腌笃鮮，外婆紅燒肉，糟鹵菜，也能隨口叫上幾個，如有一段時間不吃，心中還有些懷念。這也許就叫入鄉隨俗吧，呵呵。
今天做的醬鴨腿，我經常在我們公司的食堂裏吃到，剛開始覺得它有點甜，可漸漸地我喜歡上了這個味道，現在吃上去如果沒有點甜味，還覺得它不好吃了。嘿嘿。那香香脆脆甜甜的味道，令人回味，令人難忘。。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿4個
- 輔助料
- 大料5顆
- 花椒20粒
- 桂皮1小塊
- 老抽3大匙
- 生抽2大匙
- 冰糖5塊
- 鹽1小匙
濃情蜜意-醬鴨腿的做法步驟
第一步：蔥姜切片，香料用紗布包好。第二步：鴨腿洗淨後放到開水裏去除血水。第三步：鍋裏放油，油比平時炒菜的油多一倍，燒到7成熱，把去除血水的鴨腿水份擦幹後，放到鍋裏煎炸。第四步：炸到兩面金黃時撈出瀝油備用。第五步：燒鍋內放入蔥姜，老抽，生抽，料酒，冰糖，鹽，香料包燒開後，放入鴨腿。前二天我做鹵蛋用的湯料正好和這一樣，我沒舍得倒掉，正好拿來用上。只是湯料少了點所以我再加點老抽，生抽，料酒，冰糖。第六步：大火燒開後，轉小火，燒大約20分鍾，把鴨腿翻個身再燒大約20分鍾，用筷子能戳動鴨腿，並且用筷子能夾起上面的肉，說明鴨腿完全熟了。第七步：將鴨腿撈出裝盤。第八步：冷涼後切塊再澆上點醬汁，撒上點香菜葉點綴即成。
