辣炒花甲
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 花甲500克
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜頭適量
- 香辣醬一勺
- 紅椒一個
- 陽江豆豉適量
- 輔助料
- 青抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 生粉適量
- 料酒一勺
- 雞粉適量
辣炒花甲的做法步驟
第一步：花甲在清水中泡浸一兩個小時
第二步：姜、蔥、紅椒切段，蒜頭切碎、豆豉沖水後剁成小粒
第三步：鍋內燒開水後加入一勺料酒，放入花甲焯水直至花甲全部呈開口
第四步：將焯過水的花甲用清水沖洗一下，然後撈出備用
第五步：鍋內留一點油，下入姜、蒜和豆豉炒出香味
第六步：放入焯過水的花甲，調入兩勺生抽、幾滴老抽，一點鹽，一點雞粉，一勺香辣醬翻炒均勻
第七步：加入半碗澱粉水燒開後焖一下，再加入蔥段和紅椒段炒至斷生
第八步：成品圖
第九步：成品圖
辣炒花甲做法技巧/竅門/補充說明：
1、花甲可提前兩個小時泡清水中去除泥土
2、焯過水的花甲沖洗或下鍋翻炒時輕輕翻動即可，這樣花甲肉才不會掉出來
3、最後可大火收汁，讓花甲肉裹上一層湯汁吃起來更有味道