自製鹵千張

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　千張，也就是我們說的豆腐皮，也有人叫它“百頁”，anyway，都是指同一種豆製品食物，清炒或者鹵煮味道都很不錯，然而，我更多喜歡鹵了後用來涼拌，主要是因爲--方便啊，哈哈哈，晚上提前鹵好，第二天切切拌了。

第一步：准備這幾樣，這鹵料包我家常備，方便啊。

第二步：千張在大超市買的袋裝的（衛生有保障些，哈哈，也有可能自己騙自己哈），沖洗幹淨後分成幾大塊。

第三步：放入冷水鍋裏加小半勺鹽焯一下（熱水燒開後煮十幾秒就可以）後撈出。加鹽是爲了去去豆腥味兒。

第四步：另一口小煮鍋裏放入適量清水，鹵料包一袋和拍扁的蒜塊姜塊，煮開。

第五步：接著倒入老抽，量不一定，看到顔色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。

第六步：然後把焯過水的千張放進去，小火煮開後加點鹽，大約再煮2分鍾即可關火讓它浸泡上色入味了。

第七步：調味料:蘿蔔絲、香菜、蒜頭磨成蒜蓉。

第八步：磨好的蒜蓉倒入一小勺涼白開水，陳醋、鹽和少許鹵千張的汁，再加香油和油潑辣子調勻後就成這麼一小碗調料。

第九步：鹵好的千張切細絲（我這是浸泡了一個晚上的）。

第十步：倒入調好的醬料和配料，拌吧。

第十一步：完成。

自製鹵千張做法技巧/竅門/補充說明：

蒜蓉加一小勺涼白開水和少許鹽調開是爲了蒜末不容易辣嘴，而且吃完不容易有大蒜味（你懂的哈，嘻嘻）。油潑辣子我自己做的，沒有的可以去超市買瓶裝的。

相關食材：千張

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