＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃吐司面包的做法的做法步驟
第一步：【吐司面包的做法-吐司面包的做法-製作中種面】先取一個事先准備好的面盆，往裏面加入高粉（1300g）和面包改良劑（16g）混合均勻（我個人比較喜歡比較有嚼勁的面包，所以加了一些面包改良劑，用來改善面包的口感，讓面包吃起來更加松軟可口，更有筋道）。接著取一個小碗，將1000g牛奶和12g酵母混合均勻（牛奶和酵母混合後不會發生反應，所以大家可以安心混合哈）。第二步：【吐司面包的做法-製作中種面】在混合好的面粉中間弄一個小坑（就是類似于火山的形狀，中間凹陷下去），慢慢地倒入適量的牛奶和酵母的混合溶液（不要一下子把牛奶全都倒下去，分幾次倒下去可以更好地融合面粉和牛奶，我做的時候是分了三次的，大家可以參考一下）。第三步：【吐司面包的做法-製作中種面】將揉成團的面粉團轉移到案板上繼續揉面（這個時候面團的粘性還比較強，所以我們可以在案板上事先撒上一些面粉，這樣揉起來就沒那麼費勁了），將面團揉到表面柔軟光滑就可以了。第四步：【吐司面包的做法-製作中種面】將揉好的面團放回原先的大盆裏，用保鮮膜密封好，放在室溫下發酵1個小時。大概到面團膨脹到原來的1-2倍的樣子就可以了。第五步：【吐司面包的做法-製作中種面】將發酵好的面團取出來，然後慢慢和面排出面團裏面的氣體，這樣中種面就做好了（爲了下面的製作，我把中種面平均分成2份備用，如果大家做的量比較多，也可以多分幾份，然後分別裝在一些小碗了，用保鮮膜密封，放到冰箱保存起來。PS，冷藏最多保存3天，冷凍最多保存3個月，大家可要記牢啦~）。第六步：【吐司面包的做法-製作乳酪面團】乳酪面團的製作其實也和中種面的製作相類似。先取一個面盆，往裏面加入400g高筋粉、180g糖、10g鹽、40g奶粉、10g面包改良劑以及620g安佳芝士混合均勻。然後再取一個小碗，往裏面倒入一半（共50g）的冷水用來溶解酵母。第七步：【吐司面包的做法-製作乳酪面團】和吐司面包的做法-製作中種面的時候一樣，先在混好的面粉中間弄出一個凹陷的小坑。接著再往這個小坑裏面倒入酵母溶液，慢慢揉捏，缺少水分的時候再往裏面慢慢加入剩余的冷水。第八步：【吐司面包的做法-製作乳酪面團】等面團稍微成型（就是還很粗糙，只是糊成一團，還不是很光滑的時候），將面團從面盆裏轉移到案板上慢慢揉進事先准備好的一份中種面團裏，將這兩個面團揉成表面光滑柔軟的一個面團，這樣乳酪面團就做好了，接下來我們就要開始製作吐司面包的做法-焦糖芝士面團。第九步：【吐司面包的做法-焦糖芝士面團】同樣的，我們先將例如高粉、面包改良劑、奶粉、糖、鹽、安佳奶油芝士之類的材料混合均勻，然後再將這些混合物像之前吐司面包的做法-製作中種面和乳酪面團的時候一樣，堆成中間凹陷出一個小坑的樣子。（之前類似的圖，我就不上了）第十步：【吐司面包的做法-焦糖芝士面團】取一半焦糖糖水（共300g）混合10g酵母形成酵母溶液，倒入小坑中，慢慢混合周邊的面粉，等酵母溶液完全混合之後再慢慢地加入其焦糖糖水，揉捏成形。第十一步：【吐司面包的做法-焦糖芝士面團】等面團稍微成型，將面團從面盆裏轉移到案板上慢慢揉進事先准備好的另一份中種面團裏，將這兩個面團揉成表面光滑柔軟的一個面團，這樣焦糖面團就做好了（焦糖面團和乳酪面團的製作，其實就是將所有材料揉成一個面團而已，只是我寫的有些複雜，大家不要害怕哈）。 第十二步：【吐司面包的做法-組合】將乳酪面團和吐司面包的做法-焦糖芝士面團揉成一個面團，然後加入安佳黃油繼續揉面（黃油要事先拿出來放在室溫下軟化，大概十幾二十分鍾就可以了。千萬不能加熱軟化，加熱軟化後的黃油是沒法繼續揉面的）。第十三步：【吐司面包的做法-組合】黃油剛加入面團的時候，會十分粘手，但是我們要堅持住，要一直揉，直到面團達到擴張階段（這個階段面團可以撐開拉出薄膜，但是薄膜還不牢固，容易破裂，而且破裂的小孔形狀不規則。以我自己的經驗來看，在面團充分吸收黃油、不再那麼粘手之後，再繼續揉一會兒就能達到這個狀態）。第十四步：【吐司面包的做法-組合】達到擴張階段之後，不要停止揉面，繼續揉，直到面團達到完全階段（達到完全階段之後，即使面團被撐得很薄也不容易破，如果我們不小心弄破了薄膜，破裂的小孔也是非常光滑的，而不是像擴展階段的不規則形狀）。第十五步：【吐司面包的做法-第一次醒發】面團揉到完全階段之後，我們要進行的下一步是面團的醒發工作。面團一共要經過三次醒發工作，第一次醒發和中種面團發酵時一樣的步驟：先將面團放到面盆裏，然後用保鮮膜密封（醒面可以讓面團變得松軟有彈性，更有筋道）。第一次的醒發過程比較長，時間大概在半個小時左右（不過這個時間也是要看實際情況，我有一次從早上醒發到下午兩三點都沒弄好，具體還是要看面團的，如果面團按下去沒有反彈就說明面團已經醒發好啦~）。第十六步：【吐司面包的做法-第二次醒發】第一次醒發好之後，將面團拿出來放在案板上用揉面的方式給面團排氣，然後將排好的面團分成均等的幾份（一定要分均勻了啊，沒分均勻的話吐司會發的歪歪扭扭的，特別難看）。將分均勻的面團在用保鮮膜蓋起來靜止15分鍾（這個就是第二次醒發，第二次醒發之後會讓後期的整形操作變得更容易）。第十七步：【吐司面包的做法-整形】完成第二次醒發之後，將面團取出放在案板上依次用擀面杖擀開，再對折，再擀開，然後卷起放入土司盒（將卷起的面團放入土司盒的時候記得收口要朝下）。第十八步：【吐司面包的做法-第三次醒發】將面團放入土司盒之後就進行第三次醒發。用保鮮膜密封土司盒，直到面團膨脹到土司盒三分之一的地方（冬天比較寒冷的時候，發酵會比較慢，可以將土司盒放到烤箱裏，然後在土司盒底部放碗熱水，加快它的發酵過程，比較麻煩的是，熱水冷了之後要記得更換，時間大概需要1個小時。哦，對了，這個方法也可以用在第一次醒發的時候，之前忘記說了）。第十九步：【吐司面包的做法-烘烤】第三次醒發之後，就可以准備烘烤的相關事宜了。先將烤箱預熱（大概在180度），然後將土司盒放入烤箱的最後一層，先用180度烤10分鍾左右，然後我們就會發現土司表面顔色漸漸加深，這個時候我們要加蓋錫紙（不蓋錫紙的話土司會容易烤焦）。蓋上錫紙後把溫度調高到200度，繼續烤20分鍾，吐司面包就大功告成啦~（烤箱的溫度不能太低，我一般都控製在180-220度，不然面包有可能會膨脹不起來哈。）
＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃吐司面包的做法做法技巧/竅門/補充說明：1．製作吐司面包一定要注意面團的發酵。發酵過頭的面團，烤出來的吐司面包不僅味道特別不好，酸酸的，有一種壞水果的味道；而且形狀也特別奇怪，松松垮垮的感覺（大家可以想像一下吃一口又酸又垮的面包，是不是有一種特別糟心的感覺）。所以我自己在做面包的時候都會尤其注意發酵的情況，時不時就檢查檢查（當然爲了讓面團充分發酵，一般我都不會掀開保鮮膜，只是隔著保鮮膜看面團的體積大小，一到兩倍的樣子就可以了）。Ps，基礎發酵的最佳溫度爲28-30度，二次發酵的最佳溫度爲35-38度，大家一定要記住哦~
2．做吐司面包時用的黃油是安佳的，平時基本上也都用安佳的黃油，像在吃面包的時候抹上一點啊，或者在做一些小菜肴的時候放上一點啊，香噴噴的，饞的人直流口水，吃到嘴巴裏的時候，更是讓人贊不絕口。還有，安佳黃油是一種天然乳脂，吃起來讓人特別安心哈。
