【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒

菜式簡介
　　餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸，成品表面有均勻密集的白灰色花紋。家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中，煸炒至水分蒸發，變蔫變焦糊，然後再加油加佐料炒製，我覺得後者的味道更加香濃一些。 　　
　　虎皮青椒對于嗜辣者來說，是至尊級美味，因爲這道菜中辣椒不再是調味品，而是絕對主角。充滿醋香的辣椒極爲下飯，甚至，當那種混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過，也會讓人忍不住咽一口唾沫。
　　因爲味美、簡單，于是“虎皮青椒”應運而出。當初青椒的尴尬，在于它無論切絲還是切片，大多只能作爲配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。