【青椒焖魚】下飯下酒兩相宜

第一步：活草魚一條，用刀背將魚敲暈，敲時重些，避免剃去魚鱗時魚尾彈起誤傷自己，去鱗時魚肚和魚背上的鱗都要去幹淨，用刀根插入魚鰓用力一轉，魚鰓就被挖出來了。從魚的背部去刀，將魚破開，刀不要一次去的太深小心劃破魚膽。將魚立起用手按壓刀背，將魚頭破開，掏出魚的內髒，草魚肚子裏的黑膜一定要刮幹淨不然有苦味，草魚的牙齒要扣掉，不然也會有苦味。草魚洗淨後剁下魚頭，剁去魚鳍，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好後裝入碗中。加入適量的鹽用手抓均，打的花刀裏面也要均勻塗抹到，腌製15分鍾。15分鍾後，將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鍾，10分鍾後再翻過來吹10分鍾。將魚的表皮吹幹，煎時不易粘鍋，煎出的魚比較香。

第二步：青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好後裝入盤中備用。大蒜子適量；姜片適量；辣妹子辣椒醬適量；老幹媽豆豉辣椒醬適量。

第三步： 鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背面先煎，轉動鍋子，將魚塊背面煎黃煎香。背面煎香後用鍋鏟與筷子配合將魚塊翻面，再次轉動鍋子將魚塊裏面煎香，煎裏面時，要用鍋鏟按住魚塊煎。魚塊煎好後夾入碗中備用。

第四步：鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老幹媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香後倒入姜片直至煸香，姜片煸香後倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火焖15秒，低度白酒不要用不易揮發，菜中會有酒味。加入適量的高湯，湯量平到魚面，用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鍾，再轉小火焖煮15分鍾。

第五步： 15分鍾後打開鍋蓋，這時我們可以看到湯汁非常濃郁，轉大火繼續收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。當青椒變色變軟時打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進一步讓青椒味滲入魚中，推時小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。

第六步：成品圖