自製美味涼皮
菜式簡介
又到了吃涼皮的季節，那一碗涼皮澆點蒜汁，油潑辣子，那個味道煎至美極
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝調味
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋粉500克
- 鹽1勺
- 冷水1碗
- 輔助料
- 八角1個
- 香葉2片
- 茴香1勺
- 肉桂1節
- 姜2片
- 水適量
- 生抽3匙
- 鹽1勺
- 陳醋2勺
- 辣椒油1勺
- 蒜泥汁1勺
- 芝麻醬1勺
- 黃瓜絲適量
自製美味涼皮的做法步驟
第一步：高筋粉500克加一勺鹽
第二步：加入冷水拌成絮狀
第三步：合成較硬的面團饧發20分鍾
第四步：揉成光滑的面團，准備好一盆冷水
第五步：面團放入冷水中開始洗面，洗出面筋，做出來的的涼皮好不好吃關鍵在此一舉
第六步：像洗衣服一樣搓洗面團
第七步：一直不停的搓洗，漸漸的水變成了稠稠的面漿水面筋差不多就洗好啦
第八步：這就是洗出的面筋
第九步：過濾一下面漿水把面筋渣子過濾出
第十步：再換一盆清水，直到面筋洗的水清澈就行，這個面筋就完全洗好了
第十一步：洗好的面漿水靜放沈澱1-2小時以上，水和澱粉分離
第十二步：把上面的清水倒出，剩下澱粉糊攪勻
第十三步：准備好涼皮鑼鑼刷一層食用油
第十四步：舀一勺澱粉糊糊倒進涼皮鑼鑼裏
第十五步：放入開水鍋裏大火蒸1-2分鍾
第十六步：蒸的鼓起氣泡就可以啦
第十七步：做好的面皮坐在冷水裏上面刷一層油
第十八步：做好的涼皮
第十九步：面筋放入鍋裏蒸熟
第二十步：大約蒸20分鍾
第二十一步：小鍋裏放一個八角，兩片香葉，一節桂皮，一些茴香，一兩片姜加上適量水煮開
第二十二步：大約煮20分鍾倒入兩三勺生抽一勺鹽接著煮開，這個調涼皮的調料汁水就做好了
第二十三步：另外再准備上陳醋，芝麻醬，辣椒油，蒜汁
第二十四步：面皮切成條
第二十五步：面筋切成小塊
第二十六步：澆上調料汁，放上黃瓜絲，到點香油，盡情的享受吧！
第二十七步：自己做的口感就不錯
第二十八步：我喜歡吃面筋
自製美味涼皮做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士:面團要和硬點，揉光，做出來的面皮才勁道，調料看自己口味做