蓬萊小面
菜式簡介
蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃,蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食。
民國時期,傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐迩聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞,13歲學廚,自營過挑擔拉面,與人合開過兼營小面的飯店,1945年自營“衣記”飯館。他製做的小面用料和做工極其考究,故供應量不大,每晨僅售百碗,以其做工考究、味道鮮美遠近聞名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引爲憾事。
建國後,蓬萊大小飯店早餐多有經營,中高檔賓館亦以之待客,每晨銷售量3萬余碗。
按蓬萊農村的傳統,逢喪逢喜,“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食,因此,在民間,這種宴請也就以“吃面”代稱,去別人家赴宴也就是“去吃面”。
在主菜過後,吃“蓬萊小面”會被視爲對主人的尊重,因此主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場“摔面”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 精細面粉2500 克
- 加吉魚1條(1000克)
- 雞蛋1個
- 澱粉適量
- 輔助料
- 堿5克
- 精鹽10克
- 醬油100克
- 木耳15克
- 八角各5克
- 青蒜少許
- 鮮貝酌情添加
- 花椒適量
- 海蛎子適量
蓬萊小面的做法步驟
蓬萊小面做法技巧/竅門/補充說明:
澱粉加入適量,是鹵湯口感達到要求,澱粉很重要,是經典,一定不能忘。