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#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#網紅超有料蛋黃酥

美食達人@y圓子y
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#網紅超有料蛋黃酥封面圖

菜式簡介
  這是一款超有料的蛋黃酥,之所以有這次的製作過程,完全是應征了“吃貨”這個稱號。前陣子超級流行麻薯,我也比較喜歡這樣的軟軟口感的食品,加上做了肉松,看到網上有“大蜜蛋黃酥”這樣一種新品,所以自己就開始折騰起來了,一整天的時間就基本在廚房裏折騰了,這樣一款具有網紅性質的蛋黃酥說實話要的就是時間,現在的私房除了材料這些賣點,也就是時間的問題,如果你沒有時間去做,那就只能花錢去買別人的時間做的成品啦。有點扯遠了,四種餡料的結合,的確頗具風味,有時間的可以自己嘗試,沒有想象中那麼複雜,就是時間問題。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
中粉113克
豬油41克
糖粉23克
45克
輔助料
低粉90克
豬油45克
糯米粉63克
玉米澱粉23克
牛奶100克
23克
熱水8克
黃油13克
肉松適量
蛋黃12個
黑芝麻適量

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#網紅超有料蛋黃酥的做法步驟

  • 第一步:把蛋黃提前放入油中浸泡半小時
  • 第二步:把油皮(主料部分)和油酥(輔料低粉和豬油)部分分別做好靜置松弛30分鍾
  • 第三步:做麻薯部分,輔料裏的玉米澱粉,糯米粉,糖,牛奶,熱水的部分材料混合均勻
  • 第四步:上鍋蒸熟(我是15分鍾左右,用筷子插入不沾粘即可)在有溫熱的時候加入黃油趁熱充分揉勻,放一旁備用
  • 第五步:·將水油皮,油酥部分分別分小劑子
  • 第六步:油皮包裹著油酥部分收口
  • 第七步:全部做好松弛10分鍾
  • 第八步:烤箱預熱160度,把蛋黃烤5分鍾後取出放一邊備用
  • 第九步:取一塊面團按扁擀長,橢圓形
  • 第十步:從上向下卷起,大概兩圈半,全部做好,繼續松弛10分鍾
  • 第十一步:再次擀開
  • 第十二步:卷起,全部做好,蓋保鮮膜繼續松弛10分鍾
  • 第十三步:取一個對折,兩頭捏緊,擀開成圓形
  • 第十四步:然後中間就是內陷部分,做的時候沒有依次拍(肉松,麻薯,棗泥,蛋黃)
  • 第十五步:收口朝下收緊
  • 第十六步:表面刷蛋液,撒上一層黑芝麻(我用的全蛋液,如果要上色深好看一些,可以蛋黃液)
  • 第十七步:烤箱預熱180度,25分鍾左右,出爐放一會就可以吃啦,吃不完的密封保存盡快食用。
  • #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#網紅超有料蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明:

    不要貪圖餡料多使勁加哦,注意總重,要不會不好收口,收口不收好,烤的時候也會裂開影響美觀的,我用的是自己炒的棗泥,用紅豆沙也是可以的,注意控製水份,水份多的話烘烤時候也容易裂開的。做麻薯,烤蛋黃,做棗泥可以和松弛時間岔開來做,烘烤的時間根據自己烤箱實際情況調節哦!

    菜譜標簽:糕點
    相關食材:蛋黃

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