【魯菜】醬燒鲳魚

美食達人@微米

菜式簡介
　　菜品特色：魚肉質細膩，醬香味濃，味道鮮美。

第一步：鲳魚去淨鰓，內髒洗淨，將鲳魚表面切一字刀，用料酒或醋腌製幾分鍾。

第二步：將魚兩面拍上生粉，入鍋炸至金黃後盛出控淨油，油留鍋裏。（我忘記拍生粉了，魚煎脫皮了，大家不要忘了哈）。

第三步：蔥姜蒜切絲或末。

第四步：鍋燒熱，放入蔥姜蒜炒香。

第五步：加入兩勺豆瓣醬，勺子大一勺也可以了。

第六步：加入切成兩段的泡椒，有點辣辣的好吃。不喜歡辣可以不加哈。

第七步：鍋裏汁幹的話可以先加一點點水，放入煎好的鲳魚，注意不要弄碎了。

第八步：中火燒製，依次加入醬油、生抽、白糖、醋等。

第九步：加入水，中小火燒8-10分鍾。

第十步：大火收汁，魚先盛出，然後把汁澆在魚上，撒上香蔥即可。

【魯菜】醬燒鲳魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、微火慢焖，令滋味充分滲透于魚肉之內，先出魚，後收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮。　　
2、火力不要過旺，避免糊底，影響質量。
3、可以加入香菇、冬筍等，營養更豐富。

相關食材：鲳魚

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