#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#富貴花開

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　爲ACA製作一款富貴花開，說起來這富貴很有故事，是好朋友的媽媽小時候過年專門製作的面點送親朋好友的，老人家的老家在山東，據說那時候過年送上這樣一份禮物也不是尋常人家呢，有著吉祥如意的象征！蒸蒸日上的好彩頭！老人家已年過9旬，居然還記得這富貴饅頭的做法，托朋友的福我有機會學做這道菜譜。看似簡單，我也蒸了好幾次，最後發現戗面的效果最好，饅頭有味道，有嚼頭，有特色，富貴圖案更完美。我問過度娘，沒有搜到富貴饅頭的圖案，這富貴像簡單的中國結，由一根面條結成，上下一致，左右對稱，一氣呵成，首尾相連，圖案漂亮！有意境，耐人尋味，足見中國美食源遠流長！我又加了一點小創意，做一幅畫，編織幾朵小花——富貴花開，靈機一動印上ACA——送給ACA的私人訂製，選擇南瓜和紫薯泥和面，配色棒棒哒！拍成品圖時，午後暖陽讓這道美食更加燦爛。蒸的傳統不能丟，只有我們中國人才能體會的滋味，別在我們這代人的手中凋零。願美食天下攜手ACA蒸蒸日上！更上一層樓！預祝“第四屆烘焙大賽既是愛吃節”圓滿成功！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面粉400克; 南瓜泥250克; 紫薯泥150克

輔助料: 酵母5克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#富貴花開的做法步驟

第一步：250g南瓜泥加250面粉加3g酵母

第二步：入面包機和面

第三步：150g面粉加150g紫薯泥加適量的水，加2g酵母入面包機和面

第四步：兩個面團和好，不需要你出筋膜

第五步：蓋濕布入箱底層，上管60度發酵30分鍾

第六步：取出發酵好的面團

第七步：揉勻排氣，蓋上保鮮膜饧15分鍾

第八步：此時多揉一些面粉，讓面團稍硬一點容易成型。根據自己想做的成品大小取紫色面團，揉成長條，滾勻，折三折

第九步：底部繞一圈折回，穿過折曲的部位，繼續一上一下穿行，再回轉

第十步：最後轉回，成品橫看三條筋骨，豎看三條筋骨，尾部回彎壓上頭部，整理一下就OK啦！

第十一步：取一塊面團揪小劑子，擀成餅，一點黃色的面做花心，卷起來成玫瑰花狀，切開即是兩朵花

第十二步：取黃色面團擀成圓餅

第十三步：簾底部刷油，放上面餅

第十四步：將富貴底部蘸點水放在面餅上，取三個小面團，搓成長條做成ACA字符放在中間，然後碼上花朵

第十五步：單獨做兩個富貴，上屜蒸20分鍾

第十六步：出鍋。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#富貴花開做法技巧/竅門/補充說明：

1、總結製作過程，戗面效果最好，就是將發酵好的面團再揉進生面，讓面團有一點點硬實，口感特別好。
2、紫薯泥比較幹，和面時需要加一點水。

菜譜標簽：糕點晚餐高檔年夜飯

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