#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#山度士

美食達人@上官汗

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#山度士封面圖

菜式簡介
　　單品巴西山度士，烤箱烘焙。
　　風味：檸檬、莓果、巧克力

耗時/難易度: 口味其他; 工藝其他; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 咖啡豆100克半日曬巴西山度士生豆（NY2/3，17~18目）

輔助料: 水300ML

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#山度士的做法步驟

第一步：將山度士生豆稀疏地平鋪在烤盤中，爲咖啡豆受熱膨脹預留空間。

第二步：烤箱預熱至100攝氏度，放入咖啡豆烤盤，脫水15分鍾，咖啡豆在脫水過程中散發出豆香，漸漸變成黃褐色。烤箱溫度調至150度，烘焙5分鍾；之後將烤箱溫度調至190度，烘焙3分鍾；經過了催火階段後，咖啡豆顔色迅速變深，進入一爆期。

第三步：一爆後50秒後，取出咖啡烤盤，並將一半咖啡豆取出散熱，以保留山度士的果香。另一半咖啡豆迅速放回烤箱，繼續烘焙。

第四步：另一半咖啡豆再次烘焙90秒，接近二爆時取出，與前一半豆混合，平鋪降溫。

第五步：咖啡豆不去銀皮，研磨至細粉狀。

第六步：虹吸壺下壺中倒入300毫升熱水（2杯量）。壺身和壺底務必擦幹，以免加熱過程中爆炸。

第七步：虹吸壺上壺勾好濾芯。

第八步：點燃酒精燈。

第九步：將虹吸壺上壺斜插入下壺中，酒精燈加熱下壺。

第十步：下壺中的水沸騰後，升至上壺中。

第十一步：沸騰的水全部上升至上壺，泡泡變小後，加入30克山度士咖啡粉，泡煮3分鍾（泡煮時，用攪拌棒將咖啡粉輕壓至水中）。

第十二步：熄滅酒精燈。

第十三步：隨著壺身溫度降低，上壺的咖啡自動濾至下壺中。

第十四步：等待上壺的咖啡全部濾至下壺中。

第十五步：將煮好的咖啡倒至杯中。保留了山度士檸檬和莓果的清新口感，有濃郁巧克力的後味。

菜譜標簽：下午茶飲品學生咖啡

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