幹貝鍋塌豆腐
菜式簡介
“魯菜”中，有一款經濟實惠好吃不貴的菜，叫做“鍋塌豆腐”。別小看只是一塊豆腐，它的做法可多了，什麼“蟹子鍋塌豆腐”、“蟹黃鍋塌豆腐”、“三鮮鍋塌豆腐”等等，可以做出數十種鍋塌豆腐。
說是好吃不貴的鍋塌豆腐，其實，那些魯菜大師們，早已把它分出了三六九等，裏面一放蟹黃那就貴了去了，有錢的可以吃這個，最便宜的就是普通的鍋塌豆腐，裏頭啥也沒有，就光是豆腐和雞蛋，當然那要便宜多了，這就照顧了那些沒錢的主兒。廚師傅們對三教九流的顧客們到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
傳統的“鍋塌豆腐”，一般都是以“蟹子鍋塌豆腐”居多，很多花裏胡哨的鍋塌豆腐早已不多見了，一般的餐館裏也見不到這個菜牌了。
今天用山東上好的幹貝做一款 “幹貝鍋塌豆腐”。此菜的檔次居中，既不是很貴，但也很上檔次。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐 克一塊 500
- 雞蛋兩枚 100克
- 輔助料
- 幹貝一粒 15克
- 蔥花20克
- 姜末10克
- 香蔥少許
- 調味料
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 黃酒15克
- 胡椒粉少許
- 幹澱粉適量
- 烹調油適量
幹貝鍋塌豆腐的做法步驟
幹貝鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；顔色美觀、香氣撲鼻、鮮味濃郁、豆腐嫩滑。
溫馨提示；
1、豆腐切的大小盡量要均勻。
2、此菜可以一鍋出，也可以先煎豆腐，然後回鍋再燒製；
3、如大翻勺有困難，就用鍋鏟來翻動。
4、芡汁要適量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的這款魯菜美食 “幹貝鍋塌豆腐”就做好了。吃起來非常鮮美，完全吃不出原有豆腐的味道，此種做法供朋友們參考！
答配菜譜：幹貝與豆腐的做法