烏米圓子

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　烏米飯，又名阿彌飯、青飯精。大部分地區都在農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗，也有的在立夏或是清明時節。但我們這裏的人總是沒到四月初八就急著吃烏米飯了。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時後煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒。包了鹹蛋黃的肉圓滾上烏米汁浸泡過的糯米，蒸10分鍾，清香四溢的烏米圓子就出鍋啦！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 糯米80克; 豬肉末150克; 鹹蛋黃4個

輔助料: 鹽少許; 料酒少許; 小蔥少許; 姜少許; 烏米汁適量

烏米圓子的做法步驟

第一步：糯米洗淨，用烏米汁浸泡4小時以上，天氣熱的話放入冰箱冷藏浸泡。

第二步：浸泡過的糯米瀝幹水分備用。

第三步：鹹蛋黃取出備用（我用的真空包裝鹹鴨蛋，口感有點欠缺，建議用新鮮的鹹鴨蛋黃比較好）

第四步：肉末裏放入鹽，料酒，小蔥末，姜按順時針方向拌勻，取一點肉末，包上鹹蛋黃。

第五步：把包上鹹蛋黃的肉圓揉圓。

第六步：均勻的裹上經過浸泡烏米汁的糯米，用手輕輕按壓表面，使糯米不易脫落。

第七步：做好的烏米圓子放入盆子中。

第八步：蒸鍋中放水，大火煮開後，放入烏米圓子蒸12-15分鍾即可。

第九步：香噴噴的烏米圓子出鍋啦！

烏米圓子做法技巧/竅門/補充說明：

糯米一定要事先浸泡至少3小時以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬且不好吃。我用的真空包裝鹹鴨蛋，蛋黃口感有點欠缺，建議用新鮮的鹹鴨蛋黃比較好。

菜譜標簽：午餐家常菜主食學生清明立夏

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