改良錦繡鍋包紅福魚片

美食達人@瘋自王

菜式簡介
　　東北的年味離不開經典菜鍋包肉，這道菜巧妙的把豬裏脊換成了魚片，口感更松脆清爽，酸甜開胃。我們選用的紅福魚富含多種脂肪酸，維生素A和D，甘油醚，類固醇及魚蛋白隆解物等，還含有豐富的硒元素，特別適合腦力勞動者食用。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 紅福魚2條

輔助料: 姜適量; 蔥適量; 糖適量; 白醋適量; 澱粉適量; 面粉適量; 水適量; 番茄沙司適量

改良錦繡鍋包紅福魚片的做法步驟

第一步：從饞貓解饞買來紅福魚後，清洗幹淨，片成魚片，用廚房用紙吸去多余水分。

第二步：等量的澱粉和面粉，蔥姜切絲。面粉和澱粉用適量冷水澆板，注意濃稠度不要太稠，能夠垂直留下的狀態。

第三步：油溫六成熱，筷子伸進去會有比較密集的氣泡。

第四步：魚片挂糊放入鍋中炸至金黃，一般肉片是要複炸的，因爲第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，魚片相對容易熟，就炸一次就夠了，等魚片金黃一下開大火炸個30s最多可以出鍋了。

第五步：炸好的魚片用廚房用紙吸油。

第六步：鍋中底油放入番茄醬和適量水加熱，放入白糖，傳統做法要炒糖，因爲容易炒焦火候難以掌握，所以直接在蕃茄醬汁中融化，勾入適量澱粉芡汁至濃稠。

第七步：把炸好的魚片放入鍋中翻炒，最後淋入白醋，醋容易揮發所以一定要後放。

第八步：裝盤點綴京蔥絲，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。

改良錦繡鍋包紅福魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、面粉和澱粉的比例基本1:1，也可以根據自己喜好增減。
2、挂糊的濃稠度，不能太稀也不能過稠，如圖的剛剛可以直線流淌狀態最佳。
3、火候，一定要發揮才能炸脆，但千萬不能太久會焦糊。
4、紅福魚的養殖對水質要求非常苛刻，饞貓解饞采用低溫礦泉水養殖，科學系統化的訓練模式，從而保持了原有的營養成分和口感。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚片

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