蚝油豆腐

菜式簡介
　　如何能讓豆腐不碎不散還沒有豆腥味呢？我們從下面三個方面入手：首先在選材上，燒製豆腐要選用老豆腐，它們都不易散； 而嫩豆腐更適合涼拌和煮湯； 其次，豆腐下鍋前用淡鹽開水泡上五分鍾， 或者用淡鹽水焯水，這樣不僅燒豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最後是燒製的時候要盡量少翻鍋。 今天這道蚝油豆腐，堪稱餐桌上的米飯殺手，把豆腐煎至外焦裏嫩，然後加入調好的醬汁燒至入味，材料簡單，做法簡單，色澤誘人，鮮嫩無比，特別下飯。