泰式檸檬魚

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　此菜是向阿基師學的泰式口味，特地加了新鮮檸檬和魚露，魚露的甜、檸檬的酸，酸甜鮮香，鮮味全出來了。

第一步：把魚的內膛、魚腮清理幹淨，沒有腮塊和黑膜；

第二步：在魚背的兩邊各開一刀；

第三步：深至刀感覺觸到魚骨，看圖我們可以看見，割得挺深的，因爲此類魚背肉較厚；

第四步：把蔥切成長段再切成長絲，紅辣椒、綠辣椒切絲；

第五步：鍋稍烘熱，不放油，放魚下鍋烘至表面微微膨脹，十秒鍾翻面，另一面如此類推；

第六步：倒入熱水浸至魚身的一半，加入魚露1大匙、檸檬汁1大匙，生抽1·5大匙，然後淋在魚面上，不時用勺子淋淋水，煮8分鍾，時間到後用筷子紮紮最厚肉的地方看能不能穿過，如果可以，就證明全熟了，臨出鍋時撒入胡椒粉約1/2小匙；

第七步：把魚請起進盤子，保留湯汁；

第八步：把剩下的湯汁倒入碟裏，不要太滿，另起鍋，鍋熱後放麻油約2大匙，倒入香蔥絲和辣椒絲，翻炒幾秒，約4-5成熟，關火，然後平鋪在魚的上面，如成品圖，趁熱開動哦。

泰式檸檬魚做法技巧/竅門/補充說明：

一、湯汁調味時放多少魚露就放多少檸檬汁，1：1哦；
二、用麻油起鍋攢辣椒香蔥絲特別香；
三、吃完魚後不要倒掉湯汁，可以用來煮豆腐，好魚美的味道。

菜譜標簽：熱菜泰國菜

相關食材：檸檬

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