#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷白巧克力慕斯

美食達人@海燕的手藝

菜式簡介
　　這款慕斯蛋糕是心形的主要表達的兩顆交融的心，適合情人節做來吃…口感絲滑細膩，只用ACA的電動打蛋器就可以完成，也想表達一下ACA的愛才之心和烘焙愛好者的火熱之心…

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白巧克力125克; 奶油奶酪120克; 淡奶油90克; 牛奶100克; 糖45克; 魚膠片15克; 蛋黃2個

輔助料: 火龍果半個; 水40克

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷白巧克力慕斯的做法步驟

第一步：先燒半鍋溫水(不高于60度)將裝有奶酪的盆放進去，加入糖用ACA打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態！

第二步：加糖

第三步：細膩程度

第四步：再分三次加入牛奶，攪拌均勻！

第五步：魚膠片放入少量的涼水，泡軟！多余的水倒出！

第六步：開小火，低溫隔水融化

第七步：白巧克用力切碎，盡量切小薄片狀

第八步：鍋中放水放入奶酪盆，開小火！將巧克力放入，攪拌到完全融化！

第九步：融化後從鍋中取出

第十步：蛋黃攪拌均勻，快速的倒入奶酪糊中，同時打蛋器爲高速攪拌

第十一步：如圖，然後加入魚膠液，打蛋器高速攪拌均勻，放冰箱15至20分鍾冷藏！

第十二步：淡奶油從冷箱取出用打蛋器打發至蓬松的狀態

第十三步：從冰箱中取出奶酪糊加入打發好的淡蛋油，攪拌均勻

第十四步：攪拌好的慕斯糊

第十五步：用小勺一勺一勺的裝滿模具，每裝一勺都要震動模具，以免內部存有氣泡！然後放入冷凍室冷凍3小時以上，再脫模！放入冷藏室！

第十六步：火龍果用勺子挖碎！碗上放篩子過濾火龍果的果渣！

第十七步：放入糖和融化掉的魚膠片，然後冷藏10分鍾，待有一點粘稠拿出冰箱

第十八步：用小勺盛到慕斯上的小心中，依次完成！放入冰箱冷藏！待上面的火龍心結凍就完成了！

第十九步：也可以這樣美！

第二十步：完成之後~

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷白巧克力慕斯做法技巧/竅門/補充說明：

操作過程並不難，但每一次盡量做細一點！
加牛奶時一定要分三次進行，如果一次倒進入會出很多氣泡的！
另外加完魚膠片的慕斯液放冰藏以後要多留意，以免過度成型了(我是冷藏了15分鍾)
泡魚膠片多出的水一定要倒出去，魚膠片泡發就可以了！
如果沒有這種模具，可以用其他慕斯模來做，脫模時用吹風機吹模具壁就可以！
使用慕斯模具就不要冷凍了，冷藏4小時以後就可以了，期間慕斯定行就可以加火龍果液

菜譜標簽：夏季食譜下午茶甜品

相關食材：巧克力白巧克力

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