辣子牛蛙
菜式簡介
小時候生活的地方，初夏時節在田野鄉間都是青蛙的叫聲，還有不少人會趁著黑夜帶只筐和手電筒去捉青蛙爲自家餐桌加點小菜，而我家從來都不吃這些，後來菜場有牛蛙賣，周圍吃的人多了起來，飯店各種牛蛙的吃法也在引誘著我，也就慢慢接受了。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛蛙2只
- 幹辣椒50克
- 熟芝麻適量
- 輔助料
- 鹽少許
- 料酒適量
- 胡椒粉少許
- 老抽適量
- 生抽適量
- 生粉少許
- 白糖適量
- 花椒少許
辣子牛蛙的做法步驟
第一步：准備的原料。
第二步：牛蛙處理幹淨剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌製20分鍾，辣椒幹剪小段。
第三步：2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調勻待用。
第四步：熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鍾左右撈出。
第五步：油溫再加熱，從新加入牛蛙複炸幾十秒。
第六步：炸牛蛙的油留少許加入幹辣椒，花椒煸香。
第七步：再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒。
第八步：加入調好的汁大火炒勻。
第九步：最後撒上熟芝麻就可以。
辣子牛蛙做法技巧/竅門/補充說明：
1·牛蛙第一遍炸熟，第二遍將多余的油分逼出，並且表面變脆。
2·我選的是微辣的辣椒幹，辣的程度可以根據家人的接受度調節。
3·吃完牛蛙，辣椒還可以熬成醬用。
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