淡奶油

美食達人@南南

淡奶油封面圖

菜式簡介
　　芝士蛋糕加戚風蛋糕的中和，軟綿綿的口感，老少皆宜
　　一款消滅淡奶油的蛋糕??

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 淡奶油100克; 蛋黃3個; 蛋白3個; 低筋面粉35克

輔助料: 細砂糖蛋黃25克 + 蛋白15克; 藍莓適量（可不加）; 糖粉適量（可不加）

淡奶油的做法步驟

第一步：先把蛋黃蛋白分離，蛋白需要放進一個無油無水的容器裏

第二步：在蛋黃裏面加入淡奶油，攪拌均勻

第三步：在蛋黃液加入過篩低筋和細砂糖

第四步：攪拌至無幹粉即可，待用

第五步：然後打發蛋白，細砂糖分三次加入（剛加入細砂糖，需要低速打發30s，再轉高速打發，再加入細砂糖，循環3次）打至濕性發泡即可

第六步：將打發好的蛋白發分三次加入淡奶油糊，需要翻拌手法拌均（不能順時針攪拌噢，會消泡泡的）

第七步：倒入6寸心形模具（模具內圈需要抹一層油，底部剪一張油紙（油紙大小按照模具底部大小而定）方便脫模）

第八步：烤箱預熱150℃，烤盤內倒入熱水，模具需要用錫紙包住底部，防止模具進水，水浴法烤50min左右

第九步：烤好後焖至冷卻，再取出，冷藏後脫模

第十步：再篩上糖粉，加上喜歡的水果或者奶油……任意發揮

淡奶油做法技巧/竅門/補充說明：

藍莓糖粉可不加，冷藏好可直接粗也行哒，味道棒棒哒！
夏天在打發蛋白時需要在盤底加冰袋或者冰水墊著，比較容易打發，打發蛋白溫度不宜太高
我用的6寸心形模具是活動模

菜譜標簽：家常菜夏季食譜下午茶烘焙學生

相關食材：淡奶油奶油淡奶

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