水墨奶油卷

美食達人@鳳梨娜娜

水墨奶油卷封面圖

菜式簡介
　　水墨花紋，每次都給你不同的感覺。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋5個; 玉米油45克; 牛奶45克; 低粉50克; 糖40克; 可可粉15克; 熱水25—30克

輔助料: 檸檬汁適量; 淡奶油300克; 細砂糖30克

水墨奶油卷的做法步驟

第一步：牛奶與玉米油充分攪打乳化，加入低粉，Z字攪拌均勻。

第二步：加入蛋黃，攪拌均勻。

第三步：蛋白中加入檸檬汁，分3次加糖打至彎鈎。

第四步：取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。

第五步：倒回到蛋白中。翻拌均勻。

第六步：可可粉加入熱水攪拌順滑。

第七步：取60克蛋糊加入調好的可可醬，翻拌均勻。

第八步：將可可蛋糊倒入到原味蛋糊中，攪拌2到3下。攪拌過度紋路就不清晰了。

第九步：烤盤放一張油紙，將面糊倒入烤盤中，倒的時候要注意花紋。

第十步：烤箱160度22到25分鍾，具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節。

第十一步：出爐後脫模移至晾網上，撕掉油布，底下墊一張油紙。

第十二步：將打發的奶油堆放與蛋糕片中間位置，掀起蛋糕兩頭將奶油包裹在中間。

第十三步：包裹油紙放入冰箱冷藏定型。因爲奶油量比較大，建議冷藏3小時以上。

水墨奶油卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、可可蛋糊加入到原味蛋糊中，不可攪拌過多。
2、O型卷不建議減少淡奶油的量。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：奶油

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