菜式簡介
自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐
奶油白醬的調理方式很多種 , 有的喜愛濃厚的 , 有的喜愛淡味的 , 自己是比較喜愛淡味的奶油白醬 。
一般來說都是很濃厚的奶油白醬 , 剛開始學做之時 , 也都做得很濃厚 , 覺得無能消受 , 就嘗試做這淡一點的奶油白醬 。在此做了一道私菜食譜經 " 奶油白醬 " 。
自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步驟
第一步：奶油（黃油） , 月桂樹葉 。第二步：牛奶 。第三步：低筋麵粉 。第四步：篩過的低筋麵粉比較細 , 在調理上較為好調理 。第五步：煮鍋裏面不要有水分 。第六步：奶油放入煮鍋 。第七步：以小火溶化奶油 。第八步：低筋麵粉的份量分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉 , 倒入在煮鍋裡 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。第九步：以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌。第十步：攪拌均勻之後 , 加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。第十一步：以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 ,倒著時鐘攪拌。（這個時候變成麵糰狀 , 卡在攪拌器裡）。第十二步：這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰 , 輕輕地往鍋邊敲打幾次。第十三步：敲打之後 , 麵糰掉落鍋中 。（如還是不行 , 使用筷子往攪拌器裡頭插入 , 弄掉即可掉落）第十四步：再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。第十五步：以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 低筋麵粉攪拌完成之後。第十六步：牛奶的份量再分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的牛奶 , 倒入鍋中 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。第十七步：以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 牛奶攪拌完成之後。第十八步：加入第二次的三分之一份量的牛奶。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。這個時候還是有麵糰 , 方式就要稍微改變 。第十九步：以小火 , 使用攪拌器在鍋裡攪拌之時 , 有了溫熱度（差不多身體的溫度就可以了）先熄火 , 再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 麵糰溶化掉為止 。第二十步：再加入最後的三分之一份量的牛奶 。第二十一步：以小火 ,稍微攪拌之後 。第二十二步：加入月桂樹葉 。第二十三步：以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 。第二十四步：繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌之時 , 剛開始有一點水分蒸發。第二十五步：繼持續攪拌之時 , 水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠 。第二十六步：繼持續攪拌越發濃稠 。第二十七步：攪拌至個人喜好的濃稠度即可 。第二十八步：完成 。第二十九步：裝盤 。第三十步：成品圖 。
自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐做法技巧/竅門/補充說明：心得後語 :
1 : 有鹽奶油 , 無鹽奶油均可 。（在此使用的是無鹽奶油）
2 : 月桂樹葉新鮮的 , 乾燥品均可 。
3 : 奶油白醬的濃稠度 , 依個人喜好 。
4 : 步驟 27 加入鹽 , 胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油 , 可以不加鹽） , 在此不加鹽和胡椒粉 。
5 : 裝盤之後 , 如不馬上使用 , 待涼了 , 覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒 , 再放入冰箱即可 。
6 : 前兩篇的菜譜 " 奶油白醬義式黑珍珠麵 " 的奶油白醬是以此道的方式為標準 。
