鮮果夏洛特（奶油版）
美食達人@kiss戰女
菜式簡介
夏洛特這個甜點可以追溯到17世紀，最早是一位英國點心師發明並以夏洛特女王命名的。一開始的夏洛特是面包夾以蘋果陷，之後，在法國，名廚卡萊姆開始把夏洛特用在他新創的一款以加了凝膠蛋奶糊爲基,圍以手指餅幹的甜點蛋糕上，就是我們今天還在享用的夏洛特蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉90克
- 雞蛋3個
- 細砂糖75克
- 糖粉少許
- 檸檬汁2至3滴
- 輔助料
- 細砂糖20克
- 淡奶油200克
- 新鮮水果適量
鮮果夏洛特（奶油版）的做法步驟
第一步：將蛋黃、蛋白分離。第二步：30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻，糖完全融化。第三步：蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。第四步：分三次加入45克細砂糖，打至幹性發泡，約爲9分發。（見圖，拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀）第五步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。第六步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。第七步：過篩的低粉分次撒于蛋糊表面。第八步：面糊上下輕輕翻抖至均勻。第九步：將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀，輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化後，再次撒上。第十步：烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鍾，至表面上色；同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤製。第十一步：冷卻後的蛋糕，將底部不整齊的切除，成品約等高模具。第十二步：裱花奶油冰箱冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成發。第十三步：將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部；手指餅幹圍邊，填入打發奶油、水果。第十四步：如此反複至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾，脫模用絲帶系住蛋糕即可。
鮮果夏洛特（奶油版）做法技巧/竅門/補充說明：兩次烘烤不要間隔太久，否則蛋白容易消泡。
