豬肉炖粉條
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉400克
- 紅薯粉條200克
- 輔助料
- 生抽2勺
- 鹽適量
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 蔥白1段
- 八角2個
- 桂皮1小段
- 冰糖10克
- 姜少許
- 花椒粒少許
豬肉炖粉條的做法步驟
第一步：五花肉洗淨切塊。
第二步：鍋中放入清水、少許花椒粒和料酒（配方外）放入豬肉塊汆燙至水沸騰。
第三步：撈出溫水洗淨瀝幹水分。
第四步：粉條泡軟切段。
第五步：蔥白切段、姜切片。
第六步：鍋中放少許油，放入冰糖小火炒至棕紅色，倒入五花肉塊快速翻炒。
第七步：煸炒至上色出油脂，放入蔥段、姜片、八角、桂皮繼續煸炒出香味。倒入料酒翻炒至水汽收幹。
第八步：加入熱水至沒過肉塊，放入生抽、老抽加蓋大火煮開後轉小火炖半小時。
第九步：撈出鍋裏的蔥段和姜片，繼續加蓋炖20分鍾左右。
第十步：當鍋中湯汁剩下約1/3時，加入粉條、適量鹽小火煮8分鍾左右。
第十一步：煮至粉條軟化湯汁濃稠即可。
第十二步：成品
第十三步：成品
第十四步：成品
第十五步：成品
第十六步：成品
第十七步：成品
豬肉炖粉條做法技巧/竅門/補充說明：
炒糖色一定要用小火，不要炒糊了，呈紅棕色即可。粉條非常吸水，所以炖肉的時候鍋內的水要一次加足多放一些。粉條煮好後，湯汁不易收的太幹。
答配菜譜：豬肉與粉條的做法