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魔芋燒鴨

美食達人@雪豹人
魔芋燒鴨封面圖

菜式簡介
  這是第二次做魔芋燒鴨,第一次做個人感覺很好吃,姐姐也證明了這點,最後姐姐將所有的全部一掃而光(之前姐姐不吃魔芋的),本想著將其做法記錄下來的,後來不知怎麼的就給忘了。這次做好像間隔了兩年多,本抱著試一試的態度,結果雖然跟第一次不是一模一樣,但個人覺得還是很好吃(除了鴨子有點老,上次買了一個老鴨來炖還剩了一半),所以將其記錄下來,因爲本來沒想發菜譜的,所以過程就沒有拍照!

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
鴨子500克
魔芋300克
輔助料
八角3顆
桂皮2小塊
香葉4-5片
小蔥2根
適量
花椒30顆
2瓣
料酒適量
生抽適量
郫縣豆瓣2匙
白糖適量
雞精適量
適量
泡燈籠椒8粒
幹辣椒5-6粒

魔芋燒鴨的做法步驟

  • 第一步:選肉鴨,洗淨後斬長6cm,寬2cm的條備用,魔芋長6厘米,寬高個1,5厘米的長條備用
  • 第二步:煮鍋加入適量涼水,放入5-6片姜片,15粒花椒,2根小蔥,然後放入鴨肉,待煮沸後撇去浮沫,撈出鴨肉洗淨備用
  • 第三步:煮鍋加入適量白水,煮沸後倒入切好的魔芋條煮兩分鍾除去堿味後撈出放入涼水中備用
  • 第四步:炒鍋放入適量色拉油,待油溫4-5成熱時放入斬好的鴨條炒至鴨皮收縮時盛出備用。不要放太多油,炒鴨條時會出油。
  • 第五步:炒鍋放入適量油,待油溫3成熱時放入蒜片,姜片,花椒粒,幹辣椒段,炒香後放入八角,桂皮,香葉翻炒,再加入泡燈籠椒和郫縣豆瓣炒出紅油,然後倒入鴨條翻炒均勻,調入料酒去腥,生抽增鮮,翻炒均勻後倒入沒過鴨肉一指後的水蓋蓋煮12分鍾後放入魔芋條再煮8分鍾使魔芋條入味,然後調入適量鹽,雞精,白糖,大火收汁後調入明油後裝盤
  • 菜譜標簽:熱菜家常菜
    相關食材:魔芋

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