豆豉辣炒茄子土豆片
菜式簡介
我們自己在家總會找到減少用油的量來做茄子。今天就告訴大家一個小竅門讓茄子少吸油，就是先用鹽腌製一下，腌製出水分；再裹上層澱粉後放入鍋中，不用油炸我改爲油煎，煎至表面微微焦黃即可盛出； 而土豆呢， 我們也切成片後也放入鍋中煎一下，這樣煎過的土豆定型且熟的快。最後將煎過的土豆片和茄子用豆豉醬混炒在一起，這樣茄子和土豆的味道非常融合，茄子軟爛，土豆綿軟，口味鹹鮮，色澤紅潤，味道醇厚，好吃得不得了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 圓茄子1個
- 土豆2個
- 輔助料
- 豆豉香辣醬1勺
- 紅椒2個
- 蒜2瓣
- 味極鮮1勺
- 小蔥1根
- 澱粉1勺
- 油適量
- 鹽適量
豆豉辣炒茄子土豆片的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：鍋中倒入適量的油， 將土豆片平鋪在鍋底，煎一下；
第三步：待一面煎的微微發黃時翻一面繼續煎， 煎到雙面金黃後盛出；
第四步：茄子加入適量的鹽， 拌均勻腌製一下；
第五步：下鍋前滗去水分， 放入適量的澱粉均勻的裹在茄子表面；
第六步：再放入剛剛煎過土豆片的鍋中；
第七步：微微煎一下， 煎到茄子微微發黃即可盛出備用；
第八步：鍋中加入豆豉香辣醬、紅椒和蒜片爆香；
第九步：放入准備好的土豆片和茄子翻炒；
第十步：再加入少許的味極鮮調色；
第十一步：加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
第十二步：端上桌了。
豆豉辣炒茄子土豆片做法技巧/竅門/補充說明：
1· 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2· 茄子先用鹽腌製一下殺出些水分， 准備煎時再加入少許澱粉均勻的裹在茄子表面， 這樣茄子不易吸油； 3· 鍋中留少許底油， 將豆豉醬的大料爆香後加入煎好的土豆片和茄子進去翻炒， 由于兩樣食材都提前處理過了， 很容易熟，加入的味極鮮上色提鮮， 鹽調味即可。