褡裢火燒
菜式簡介
這個名字聽起來是不是很奇怪呀，傳統意義上的火燒是沒有餡的那種，然而這種火燒有餡。褡裢不就是古代背在肩上的可以前後放東西的口袋，是這些都沒錯。這兩個結合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火燒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉400克
- 雞蛋1個
- 豬肉餡400克
- 韭菜500克
- 輔助料
- 鹽5克
- 生姜5克
- 高湯3湯匙
- 十三香4克
- 雞精3克
褡裢火燒的做法步驟
第一步：准備面粉，加雞蛋。
第二步：用溫水活成面團，醒至20分鍾。
第三步：肉餡中加入姜末、高湯、鹽。打入十三香和雞精加水調成湯。
第四步：韭菜切末備用。
第五步：加入腌好的肉餡。
第六步：攪拌均勻。
第七步：醒好的面揪成劑子。
第八步：准備一個油盤。
第九步：面劑子沾少許油，放在案板上，橫著拉長。
第十步：用擀面棍擀薄面皮。
第十一步：放上肉餡。
第十二步：用卷的方法包褡裢火燒。
第十三步：全部卷起來，兩頭的肉餡向中間擠。
第十四步：多出的面皮向上收口。
第十五步：依次全部包好。
第十六步：平底鍋內放適量的油，油溫熱後將包好的褡裢火燒抻長放入。
第十七步：小火烙製兩面金黃即可。
褡裢火燒做法技巧/竅門/補充說明：
1、面中加雞蛋是爲了烙好的褡裢火燒外皮酥脆。
2、肉餡中加入高湯是爲了讓肉餡滑嫩。
3、烙製前要將包好的生坯抻長再下鍋，這樣外皮更薄。
4、一定小火烙製，以免焦糊。