#柏翠大賽#老北京麻醬糖火燒
菜式簡介
看到網上有很多麻醬糖火燒的做法，有用起酥面團的，還有表面粘芝麻的，都是改良的做法。這次按傳統老北京的做法做一下，如果用豬油起酥更好，不過芝麻油就很香很酥了，內芯綿軟的，好吃。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶30克
- 酵母2克
- 溫水適量
- 中筋粉150克
- 花生油2勺
- 芝麻醬適量
- 紅糖100克
- 輔助料
- 白胡椒粉少許
#柏翠大賽#老北京麻醬糖火燒的做法步驟
第一步：牛奶加少許溫水，調成不燙手的程度，加酵母粉
第二步：面粉中加少許花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌勻成團，靜置饧面20分鍾
第三步：靜置饧面20分鍾
第四步：平底不粘鍋，小火炒熟少量面粉（標注的分量之外）。面粉炒到微微泛黃，有香味兒就是熟了。或者用微波爐叮2分鍾左右也可以
第五步：紅糖裝入保鮮袋，用擀面杖擀碎結塊，按照1:1的比例和麻醬混合，也可以加少許白胡椒粉
第六步：加少許熟面粉和芝麻油，拌勻到濃稠度剛剛能抹開的程度
第七步：操作板表面刷少許油，就是傳統的油案，將饧好的面團擀成薄片，分點抹醬，塗勻
第八步：邊扥邊卷。就是從面皮的邊緣往外扯，將面扯得更薄的同時，卷起來。注意用力均勻，不要扯露餡
第九步：卷成長條後，捏好封口
第十步：從兩端反方向擰成麻花狀
第十一步：揉成長條，切稍長的劑子，用手壓扁
第十二步：像包包子一樣把邊緣包起來，頂部擰掉一個小尖，翻過來按成棋子狀，一個麻醬火燒就做好了
第十三步：入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤15分鍾左右即可·具體時間和溫度要根據燒餅的大小和厚薄酌情增減
第十四步：這是一塊邊角料烤的，同樣表面很酥脆，內裏綿軟的
#柏翠大賽#老北京麻醬糖火燒做法技巧/竅門/補充說明：
1· 傳統的做法是先把火燒放在鍋裏烙一下定型，再放入烤箱烤。爲了減少用油量，我省略了這一步，直接烤了。
2· 甜度可酌情增減