尖椒瑤柱

鮮活毛貝應擇外殼顔色有光澤、大小均勻的扇貝，然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的爲死扇貝。
清洗扇貝，新鮮的扇貝泥沙很多，要拿小牙刷仔細刷幹淨貝殼；洗幹淨以後撬開來，白色的貝柱旁邊還圍著一圈桔紅色的黃兒（據說，由于扇貝的貝柱圓圓的像太陽，而黃兒則像一彎殘月，所以也叫做“日月貝”，這些都是可以吃），但周邊和隱藏在黃兒底下的沙囊必須要去掉幹淨。
此道菜采用尖椒雞做法，大火快炒，麻辣中又不失扇貝的鮮嫩。