番茄鳕魚湯

美食達人@Ximing

菜式簡介
　　番茄簡直是萬能湯底，從羅宋湯到番茄雞蛋湯，中西家常做法的許多湯裏都有鮮甜的番茄。但西式做法爲了增加濃稠度的黃油和奶油，不是很符合家常中餐清淡的品味，這篇食譜主要總結了我煮番茄濃湯的經驗，並可以使湯底和略有腥味的魚類完美契合，熟練之後20分鍾就可以做好這道湯。

第一步：准備食材，番茄切塊，洋蔥切丁，蒜瓣切沫，鳕魚在煎製之前用少量鹽和胡椒抹勻表面，凍豆腐解凍。

第二步：坐鍋入少量油，下洋蔥和蔥花翻炒至軟。

第三步：帶到炒出香味加入番茄，轉中火，煨出番茄汁液，注意此時千萬不要立即加水，因爲水沸騰時比煨時溫度要低，用較厚底的鍋可以將番茄煨至軟爛。

第四步：加入番茄醬，鹽，胡椒調味，老抽稍調色。

第五步：在另一個爐竈用平底鍋將剛抹國鹽和胡椒的鳕魚煎至半熟，加入蒜末同煎

第六步：番茄此時已經軟爛，放入凍豆腐和剛剛煎製的鳕魚，一次加足適量水，加蓋焖大約6-7分鍾。

第七步：出鍋裝盤，蔥花點綴。

番茄鳕魚湯做法技巧/竅門/補充說明：

在用鍋煨番茄時不要怕糊，轉中火加蓋可以在煨製時留住番茄汁液的水分。煎鳕魚時加入蒜末可以去腥。

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：鳕魚番茄

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