青椒豬腳皮

第一步： 豬腳2個，用鋼釺烙去豬毛後，入冷水浸泡20分鍾。20分鍾後，用硬刷子刷盡烙印。將豬腳一分爲二後再斬成大塊，盤裝備用。冷水入鍋，大火燒開汆透，撈出入冷水洗淨。

第二步：洗淨的豬腳放入炖鍋，加入適量的鹽，八角、桂皮、香葉、野山椒及泡野山椒水，幹辣椒、厚姜片，小蔥節、白胡椒和適量花雕酒，並加入適量的水淹過豬腳，大火燒開轉小火煨90分鍾。

第三步： 90分鍾後，撈出豬腳冷涼。在沒有完全涼透時，卸去豬腳骨，（4人份只需豬腳一只）再將去骨的豬腳皮切丁備用。

第四步： 小青椒適量，摘去青椒蒂，切成青椒圈備用。泡小米椒適量，切成辣椒圈備用。大蒜子適量，拍癟備用。

第五步：鍋燒熱去油，下入大蒜子和泡野山椒，大火爆香。爆香後，下入小青椒一起煸炒至變色，再下入豬腳皮，並加入適量的白胡椒粉、老抽和雞精，舀入一勺豬腳湯，大火翻炒均勻。翻炒至豬腳湯將幹時，關火起鍋。

第六步：成品圖