北京名點驢打滾
菜式簡介
關于驢打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。最有趣的就屬北京的朋友給我說的這個版本。相傳是當年清朝的禦膳房裏，禦廚本來爲皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來准備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆面的桶裏。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆面，怎麼也弄不幹淨，這時再重新做一道新的已經來不及了。這個小太監只好硬著頭皮將這個沾滿豆面的年糕呈給了皇上。皇上看到後很驚訝，就問他這是什麼菜。小太監急中生智編出了一個名字，說這道菜叫做驢打滾，因爲很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。皇上吃後，覺得年糕沾上豆面口感很好，就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴了皇上，皇上非但沒有生氣，反而稱贊了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當地小吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉150克
- 粘米粉45克
- 水180克
- 玉米油15克
- 糖10克
- 輔助料
- 紅豆沙200克
- 黃豆50顆
北京名點驢打滾的做法步驟
第一步：無油無水的鍋裏放入幹的黃豆，小火炒5分鍾左右（我這裏炒的是250克份量）
第二步：炒好的黃豆裝盆子散熱
第三步：把黃豆放破壁機裏打粉，考慮到讓孩子多吃粗糧，打好的黃豆面我沒過篩，喜歡口感細膩一點的可以過篩
第四步：把所有材料分別稱出來，糯米粉是自己磨的，所以看起來不像買的那麼白
第五步：幹淨的盆子裏放入180克水，10克糖，15克植物油，攪拌到水裏有細小的油星
第六步： 放入糯米粉和粘米粉
第七步：把粉和水攪拌均勻到沒有顆粒
第八步：蓋上保鮮膜靜置20分鍾（保鮮膜的作用是防止灰塵掉面糊裏和蒸的時候沒有水滴入面糊）
第九步：放到鍋裏大火蒸20分鍾
第十步：面糊蒸熟，取出
第十一步：在面團裏隨意的劃拉幾下，快速散熱
第十二步：在揉面墊上撒上黃豆面，盡量撒寬一點
第十三步：面團有余溫的時候放到揉面墊上，把面團擀成一張大餅皮
第十四步：在面團上抹上紅豆沙，盡量均勻一點
第十五步：把面皮卷成長條
第十六步：切成小塊就可以吃了
1·黃豆面想吃細膩一點的建議過篩
2·和面糊的水不要太多，盡量1：1的比例，可以先留一點水，如果幹了再加點
3·蒸面糊之前最好是加保鮮膜，水份不會滴落到面糊裏