記憶中的紅糖五仁月餅

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　臨近中秋，婆婆說讓我給她做月餅，指定要五仁月餅，正好家裏有紅糖粉，結合了家裏的堅果，做了這款紅糖五仁月餅。婆婆看到餡料的時候說有點像她記憶中的五仁月餅，回油後吃了告訴我，就是這個味，她曾經念念不忘的五仁月餅。配方可以做23-24個50克月餅

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 轉化糖漿140克; 中筋面粉205克; 花生油40克; 枧水4克

輔助料: 核桃仁66克; 葵花籽仁66克; 花生66克; 燕麥片66克; 黑芝麻58克; 冬瓜糖58克; 蔓越莓31克; 紅糖粉40克; 玉米油43克; 奶粉40克; 熟糯米粉125克; 涼開水112克

記憶中的紅糖五仁月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿，枧水，玉米油，倒入幹淨的碗裏，混合均勻

第二步：加入過篩好的中粉

第三步：戴上一次性手套把面團抓成團

第四步：面團裝入保鮮袋，室溫下靜置2小時左右

第五步：把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鍾，花生烤7分鍾，顆粒大的可以切碎一點，冬瓜糖切顆粒，蔓越莓切細條，所有五仁餡材料放入盆裏（可以放剛才和面的盆裏）

第六步：戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻，抓成一個大的餡料團，蓋上保鮮膜靜置30分鍾

第七步：把五仁餡料按照35克一個分成24個

第八步：把月餅皮按照每個15克分成24個

第九步：戴上一次性手套，取其中一個面團用2個掌心的摩擦力按扁，放上五仁餡

第十步：手心合起來，用虎口把面團慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，盡量推的均勻一點

第十一步：把月餅球放入50克模具裏，可以按壓一下模具邊緣，印出來的花紋更立體

第十二步：月餅模具倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具

第十三步：所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鍾，同時預熱烤箱180度

第十四步：180度烤6分鍾定型取出

第十五步：在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，盡量用毛刷來刷

第十六步：月餅放回烤箱180度烤13-15分鍾。上色後及時加蓋錫紙，烤熟後晾涼。等待回油

第十七步：紅糖五仁月餅有濃濃的紅糖香味

記憶中的紅糖五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·五仁餡對堅果的要求不高，如果家裏有一些堅果可以隨意搭配五種，實在不夠的，可以其中一種材料代替另外一種，份量不要減
2·我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由
3·建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，面團蓋上保鮮膜再靜置半小時
4·每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間
5·刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷

菜譜標簽：糕點中秋

相關食材：紅糖

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