熘肝尖

美食達人@冬天的泥鳅

菜式簡介
　　豬肝富含硒元素，是防癌的重要元素，同時豬肝可以明目。搭配一些蔬菜，營養更均衡。

第一步：胡蘿蔔切片，洋蔥切塊，木耳泡發摘淨

第二步：豬肝洗淨切柳葉片，大約一元硬幣的厚度，加白胡椒粉，料酒，鹽抓勻。切記，豬肝切完後不要洗，否則營養丟失，有的大廚洗有的大廚不洗，後來我認可不洗的有道理

第三步：調碗芡，放澱粉，一點清水澥開，加生抽，老抽，醋，料酒，鹽，糖，雞精，香油，蒜末。記住澱粉不能多

第四步：鍋中放油，燒至七成熱，豬肝在下鍋之前，放一些幹澱粉，攪拌均勻，一定是在下鍋前放幹澱粉，這樣豬肝才能既脆又嫩，七成熱下豬肝，急火快炒，大約15秒，豬肝變色。

第五步：豬肝變色，裏面還是很嫩，盛出備用

第六步：鍋中放油，燒五成熱，下胡蘿蔔，洋蔥翻炒半分鍾

第七步：下木耳，翻炒十幾秒

第八步：下豬肝，翻炒均勻

第九步：下入碗芡，先不要動，5秒鍾之後再翻炒

第十步：出鍋裝盤

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