百吃不厭的豆角焖面

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　豆角是夏天常見的蔬菜，鮮嫩還有點甜，炒炖都好吃。天熱沒有胃口，也不愛做飯，湊合一頓兩頓還成，天天喝粥拌小涼菜，雖然體重暫時會減下來，但是睡得晚、起得早、再加上出汗多，體內流失的營養太多了。不管家裏認做飯，廚房裏油煙的困擾確實是夏天比較難挨的。所以簡單快手有滋味的飯菜一鍋最受歡迎了。
　　這道豆角焖面是一道傳統的家常飯菜一鍋端。面條是上午天涼快的時候手擀的。雖然家裏有面條機，但是家人還是喜歡吃手擀面，不管粗細，覺得比機壓的更滋潤，吃進嘴裏更柔韌，我想這便是讓人難以割舍的家的味道吧！以往都是老媽揉面、擀面、切面，她老人家都70多了，所以這活兒現在我給拾起來了。論手藝，那是比不上老媽了，但是老公和兒子吃得依然很香！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 牛肉300克; 豆角一盆; 手擀面適量

輔助料: 油適量; 鹽適量; 澱粉一小勺; 料酒少許; 醬油適量; 大蒜數瓣

百吃不厭的豆角焖面的做法步驟

第一步：牛肉切薄片，也可以切絲，或者換成豬肉

第二步：放一小勺澱粉、少許料酒，少許鹽，抓捏腌5分鍾

第三步：豆角去掉兩端，撕掉邊筋，清洗幹淨後撅成寸段

第四步：炒鍋中倒適量油，油溫5、6成熱時將肉片入鍋中，迅速劃散，略變色後倒少許醬油調色入味

第五步：豆角入鍋中翻炒變色

第六步：加適量鹽，鹽要比平時炒菜時多放點兒，因爲還要放面條；如果嫌顔色淺，再適當地倒點醬油，倒熱水沒過豆角

第七步：手擀面提前擀好，手擀面的製作感興趣的朋友可以翻看我前幾天的文章，有一篇專門寫手擀面的製作的；如果沒有手擀面，用買來的機器壓的濕面條也成，不建議用挂面，那個不易焖熟

第八步：將面條抖散在豆角表面，千萬別翻動啦，蓋蓋子，小火焖炖至少10分鍾

第九步：聽到有“滋滋”聲，打開鍋蓋查看一下面條和豆角的成熟度，如果不熟再加點水繼續蓋蓋焖炖，如果熟了，將鏟子和筷子配合著將豆角和面條混合均勻，撒點大蒜末與豆角焖面更配噢；如果家裏人有吃不慣大蒜的，就別放啦，單獨啃幾瓣算了

第十步：吃時就幾瓣大蒜，和豆角焖面是絕配

百吃不厭的豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明：

炒豆角的步驟跟普通的炒法一樣，只是水要多加些，鹽要多放點兒；手擀面或者機壓的濕面條都成，放進鍋中不要翻動，防止湯將面條糊化；大蒜與豆角焖面是絕配，建議起鍋前放大蒜末或者啃幾瓣，不但獨具風味，在夏天更有殺菌的功效。

菜譜標簽：午餐家常菜夏季食譜面條

相關食材：豆角

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