菜肉冷馄饨

美食達人@小耿媽媽

菜式簡介
　　一道上海特色的冷馄饨，濃濃的芝麻醬拌上涼涼的菜肉馄饨，鮮美中帶著醇厚的花生香，回味微酸，鮮香。

第一步：准備的原料。

第二步：青菜處理幹淨，開水裏加點焯燙變色。

第三步：撈出再過涼水瀝幹。

第四步：處理好的青菜用料理機打碎。

第五步：擠幹青菜的水分，不需要特別幹。

第六步：先將青菜加油拌勻待用。

第七步：夾心肉一樣打碎。

第八步：攪好的肉加入青菜中，再加入胡椒粉，鮮辣粉，姜沫，少許的白糖，鹽。

第九步：一個方向攪拌上勁。

第十步：再用馄饨皮包好煮熟。

第十一步：撈出加油拌勻。（邊拌邊用風扇吹涼）

第十二步：芝麻醬加花生醬再加點涼開水拌勻成流動的厚糊。

第十三步：放涼的馄饨加上調好的花生醬，醋拌勻就可以。

菜肉冷馄饨做法技巧/竅門/補充說明：

1·處理好的青菜先拌油可以使青菜在調味的時候少出汁水。
2·煮好的馄饨加油拌好放涼後不會粘連。
3·冷馄饨的醬料還可以根據喜好加辣油或者生抽類的。

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