川味麻辣豬手
菜式簡介
四川人骨子裏，豬手又稱 “ 抓錢手 ” ，搭配火紅的辣椒，意爲“紅紅火火”。中國人向來講究討口彩，每逢春節，不論自家吃還是宴賓客，四川人都要做上一道香辣豬手，圖個開年吉利。白醋軟化了豬手的膠質，而蔥、姜淡去豬手的腥味。我們精選了四川頂級花椒漢源大紅袍，七星小米辣，既增加了豬手本身的香味，又褪去了其黏膩的口感，鮮美軟糯，麻辣過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬手450克
- 小米辣15克
- 豆豉10克
- 輔助料
- 生姜適量
- 大蒜適量
- 香蔥適量
- 花椒粒適量
- 老抽適量
- 米醋適量
- 花生油適量
川味麻辣豬手的做法步驟
第一步：湯鍋加入清水，大火燒開，放入豬手淖燙3分鍾，撈出後用清水沖淨浮沫，瀝幹水分。
第二步：用中火將炒鍋中的油燒製七成熱，放入大蒜、豆豉、花椒粒和幹小米辣爆出香味。
第三步：鍋中放入瀝幹水分的豬手，加入老抽翻炒2分鍾。
第四步：把豬手和其他調料轉入砂鍋，加入開水（水量以沒過豬手2 cm爲宜），大火煮沸，轉小火炖煮1小時。
第五步：之後加入米醋，大火收汁。
第六步：撒上香蔥，裝盤享用。
川味麻辣豬手做法技巧/竅門/補充說明：
豬手拆包後建議再沖洗一遍。
蒜瓣需要切成片狀。
步驟2炒香各種佐料時要快速翻炒，避免焦糊。
步驟4中以砂鍋小火慢炖爲佳，如果沒有砂鍋，用其他鍋替代可能會影響風味，注意靈活調整焖燒時間。
豬手炖的時間長，口感軟糯，炖的時間短，則嚼勁Q彈，可以根據個人喜好來靈活控製烹調時間。