川味兒辣子雞

第一步：超市買來的雞中翅反複洗淨，因爲是凍貨，一定要把它洗幹淨。當然這道菜呢？也可以用雞腿肉。一般的雞肉來製作。

第二步：我們把雞翅切成小塊。我們用鹽，料酒，小許的生抽。（生抽要少放不然一會兒炸來是黑乎乎的，特別難看。）抓均勻的腌製一小時，讓它入味。

第三步：抓一把澱粉。把他抓均勻備用。

第四步：鍋起油。七層溫度時轉中火炸。

第五步：晃動鍋它均勻受熱。然後我們用漏勺一面炸好，炸另一面煎至兩面黃。

第六步：轉大火複炸一次起鍋備用。

第七步：炸好的雞翅。

第八步：鍋底多余的油倒出。留一小點。放入雞翅。放入幹那剪好的幹辣椒段。（幹辣椒段提前用溫水泡發一下不容易炸胡。）轉最小火。慢慢的翻炒。

第九步：聞到幹辣椒的香味兒，散出了放入花椒翻炒。

第十步：灑上生抽。均勻翻炒。起鍋前放少許白糖提味。

第十一步：關火，放入蒜苗。用鍋裏的余溫把它炒熟。再悶五分鍾。

第十二步：均勻的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子雞就做好了。