煮毛豆配鹽水土豆

菜式簡介
　　大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的栽培曆史，起源于中國南方地區。
　　中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬幹之後又稱大豆。
　　新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培曆史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以爲芹菜杆的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名[3]。
　　營養亮點：毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控製血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因爲大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4·0%，而一直被人們所認爲是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1·2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1·6%，菠菜含1·7%，苋菜含1·8%，西蘭花含1·6%，韭菜含1·4%。由此看來，毛豆不愧爲蔬菜中的纖維冠軍。