雞蛋灌餅
美食達人@線線3896
菜式簡介
雞蛋灌餅是街頭快手小吃，可以當早餐、晚餐。製作簡單又營養豐富，十分受歡迎。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉100克
- 水70克
- 輔助料
- 油1勺
- 蔥末5克（一個量）
- 鹽少許（一個量）
- 五香粉少許（一個量）
- 雞蛋1個（一個量）
- 火腿片1片（一個量）
- 生菜3片（一個量）
- 海天黃豆醬3克（一個量）
雞蛋灌餅的做法步驟
第一步：准多100克中筋面粉，也就是普通面粉。第二步：加水70克，用筷子攪拌，水要一點點的加，不要一次加完。第三步：攪到盆裏無幹面粉，呈稍顯粗糙的面團。第四步：手上沾面粉，把略顯粗糙的面團移到塗了少許油的案板上，輕輕揉搓，會粘手，可借助刮板鏟起。放在盆中蓋上蓋子，醒面約五分鍾（也可以提前做好，放冰箱冷藏）。第五步：這時我們可以洗生菜、並控幹水分。把雞蛋打到碗中，放入一丁點的五香粉，一丁點鹽，切適量的香蔥末攪拌均勻。第六步：案板上撒些面粉，手上也沾些面粉，把省好的面團移到灑了面粉時案板上。第七步：面團揉搓成12公分的細條，切成劑子。我分了1個大個的（50g），3個小個的（40g）。第八步：劑子擀開，大約8、9公分的樣子，上面灑些幹面粉，倒上3克油，並把面片上的油塗均。第九步：把每個劑子像包包子一樣包起、並壓扁。包包子法比較簡單，還有一種折被子法，比較麻煩，但層多。第十步：擀成直徑在12公分的小圓餅，面軟時刻注意灑面粉，別粘住案板或擀面杖。第十一步：鍋中刷一層油，放入面餅，蓋上蓋子，中小火烙製，約一分鍾後，面餅鼓起，給面餅上倒上少許油（3g左右）第十二步：快速用食物夾子或筷子翻面。不怕燙的，用手快速翻一下。將餅在鍋中轉個圈，使剛才倒的油擦均餅面。第十三步：可在餅中間戳個洞，也可在餅邊上戳開。右手用兩根筷子撐起洞口，左手快速倒入己攪拌均勻的蛋液。第十四步：關小火，蓋上蓋子，半分鍾後翻個面，檢查蛋液是否凝固，如無再稍烙一下。8、9分熟就可出鍋，太熟卷時會裂開。第十五步：給餅上輕塗一些海天黃豆醬第十六步：放上三片生菜，一片火腿腸卷起，也可以撒一些熟花生碎。第十七步：紫菜皮切成二指寬的長條。第十八步：用紫菜條卷起雞蛋灌餅，吃時手不油膩，還使早餐食物多樣性??????第十九步：效果圖沒拍好
