紫薯水晶餅

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　水晶餅是廣東早茶點心之一。有著晶瑩剔透的餅皮，隱約可見裏面餡料的顔色，所以深得不少人的喜愛。這個配方我研究了幾次，最後做出來這個配比，孩子喜歡吃就是最好的答案。餅皮還添加了奶粉，吃起來有點奶香味呢。下面分量可以做19個水晶餅。

第一步：將紫薯295克、細砂糖42克和黃油28克全部放入不粘鍋裏炒一會兒，至順滑，就做好紫薯餡

第二步：將玉米澱粉，奶粉、小麥澱粉和20克糖倒入碗裏

第三步：加入沸水，先用筷子快速攪拌，盡量使沸水能燙到全部粉類，用手和成光滑的，不見顆粒的粉團

第四步：加入15克黃油

第五步：使黃油充分揉進粉團裏，這時候的粉團呈現有光澤的

第六步：分成每個19克的餅皮，蓋上保鮮膜。紫薯餡分成每個15克

第七步：將餅皮壓成圓形，放入餡料，用虎口收口，收口處多余的面團揪下來。收口處朝下

第八步：模具內抹油，將光滑的一面放入模具，向下按壓，壓出清晰的花紋

第九步：將水晶餅放入蒸籠裏

第十步：水燒開後，大火蒸7分鍾即可

紫薯水晶餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定要用沸水沖粉。
2、粉團要和到光滑的狀態。
3、餅皮要壓簿一些，收口處的面團要揪下來。
4、隔水蒸7分鍾就可以了，蒸的時間太長的話，容易爆開。

菜譜標簽：下午茶糕點

相關食材：紫薯

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