白菜豬肉大蔥水餃

美食達人@愛做美食的小廚娘

菜式簡介
　　俗話說“好吃不如餃子”。餃子是中國的傳統美食，也是北方人最鍾愛的美食。每逢新春佳節，或其它傳統節日都會包餃。餃子也是招待親朋好友首選。

輔助料: 食用油適量; 花椒水適量; 鹽適量; 味達美醬油適量; 生抽適量; 蚝油適量; 白糖適量; 胡椒粉適量; 甜面醬適量; 蔥末適量; 姜末適量; 香油適量

第一步：適量面粉、清水、一個雞蛋清、少許鹽和面。軟硬適中。和好的面團醒1小時。

第二步：燒開水泡一碗花椒水，蓋上蓋子悶半小時，開蓋涼涼。（也可以提前泡好花椒水，味道更好）

第三步：白菜切成丁備用。

第四步：肉餡裏先加花椒水，分次少量加入，加一次，攪拌一次，朝一個方向攪動。因爲後面要加白菜，水分大，所以肉餡不要太稀。有點粘稠就好。倒入食用油（熟油最好，提前熬好的）適量味達美醬油、生抽、蚝油、甜面醬、適量鹽、白糖、胡椒粉、蔥末、姜末、香油調製肉餡。我做飯從來不放味精，雞精調味，所以這裏也沒放。

第五步：肉餡調好後，倒入切好的白菜丁，再撒上一把蔥末，淋上適量香油調製。香氣撲鼻的餃子餡准備好了，然後就開始包餃子啦！

第六步：鍋裏加適量清水煮開，就可以下餃子啦！煮開三次，每開一次用涼水點一下，用勺子慢慢趟一趟。煮好裝盤，再倒個盆裏晃一下，正式裝盤。

第七步：享用啦！咬一口肉餡和白菜的香味融合在一起，香而不膩！好吃！

白菜豬肉大蔥水餃做法技巧/竅門/補充說明：

老人常說：“原湯化原食”。煮過餃子的湯千萬不要倒掉！餃子湯不僅有營養，還能幫助消化。

相關食材：豬肉白菜大蔥蔥

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